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돼지갈비찜 만드는법  Easy Korean Braised Pork Ribs

갈비찜은 소갈비 또는 돼지갈비, 간장, 마늘, 양파 등으로 만든 음식입니다. 만들기는 아주 쉬운데 맛은 기가 막힙니다. 이 레시피는 저희 어머니의 요리법입니다. 한국에서는 돼지갈비보다는 소갈비를 주로 이용합니다. 하지만 영국에는 소갈비를 팔지 않기 때문에 돼지갈비를 이용해서 만들어 왔어요. 돼지갈비찜이 놀랍게도 소갈비찜만큼 맛이 있다는 것! 돼지고기 너무 너무 맛있어요. ^^

왜 영국에서는 소갈비를 팔지 않냐구요? 그러게요... 참 이상하더라구요. 정육점 아저씨한테 여쭤 봤더니 소갈비는 영국인들이 잘 먹지 않기 때문에 아예 팔지 않는다고 그러세요.

갈비찜은 우리나라에서 특식으로 간주되는 음식입니다. 추석, 설같은 명절때, 생일파티, 결혼식 등의 특별 행사에 먹는 음식입니다. 추석이 몇일 남지 않아서 추석 음식을 몇가지 포스팅 하고 있습니다.

내가 태어난 도시, 대구의 동인동에 유명한 갈비찜 골목이 있습니다. 이 갈비찜 골목이 한국에서 제일 갈비찜으로 유명한 곳입니다. 이 갈비찜 식당의 맛은 기가 막히게 맛있고 고기의 육질이 연하고 부드럽습니다. 침이 꼴깍 넘어가네요. 갈비찜 골목이 그리워요!

갈비찜에 야채를 많이 추가하는 것을 좋아해서 고구마, 당근, 피망, 체스넛 버섯을 넣었습니다. 우리나라에서는 밤을 주로 넣는데 영국에서는 크리스마스 시즌 외에는 밤을 구할 수가 없습니다. 그래서 밤 대신에 고구마를 넣었습니다. 지역에 따라 감자나 무를 추가하기도 합니다. 갈비찜에 원하는 야채를 기호에 따라 넣어도 됩니다. 생강은 선택사항이므로 없으면 안 넣어도 됩니다. 개인적으로 생강을 추가한 갈비찜 더 맛이 좋아요.

처음으로 갈비찜을 맛보는 사람은 누구든지 그 맛에 완전히 빠져들어요! 좋은 예가 저희 남편이에요! 요즘 매운 갈비찜도 많이 있지만 원래 안 매운 음식이라 아이들이나 매운 음식을 싫어하는 사람들에게도 딱 좋아요. 손님들을 초대해서 요리 실력을 뽐내고 싶으면, 이 요리를 꼭 하세요! 저희 남편의 친척 중에 몇 년 전에 만들어 줬던 갈비찜에 대해서 여전히 이야기하는 사람이 있을 정도니까요! 이 갈비찜의 맛은 잊기가 힘듭니다!

재료 (4인분)

돼지갈비 1kg
물 (돼지갈비가 잠길 정도의 양)
마늘 11개 (40g)
생강 한 톨 (5g)
중간 크기 양파 1개
배 1개
설탕 4테이블스푼
청주 4테이블스푼
참기름 2테이블스
천연소금 ½테이블스푼
후추 ½테이블스푼
간장 8테이블스
굴소스 ½테이블스푼
잘게 썬 파 2개 (40g)
체스트넛 버섯 6개
빨강 피망 1개 (선택사항)
녹 피망 1개 (선택사항)
당근 2개
고구마 2개 (감자로 대체가능)
빨강 고추 1개 (선택사항)
볶은 깨 한 꼬집

레시피

1. 찬 물에 돼지갈비를 30분 동안 담가둡니다. 돼지고기 핏물을 빼는 단계입니다.

2. 돼지갈비가 물에 담겨진 동안, 갈비찜 소스를 만들어요. 양파, 배, 마늘, 생강을 블렌더에 넣고 완전히 갈아줍니다.

3. 큰 그릇에 설탕, 청주, 천연 소금, 참기름, 간장, 굴소스, 후추, 잘게 썬 파의 2/3, 블렌더에 간 것들을 넣고 완전히 섞어주세요.

4. 돼지갈비의 물기를 모두 빼 준 후 위의 소스와 섞어주세요. 1시간 동안 양념에 절여주세요. 4-10시간 동안 양념에 절여줘도 되고 미리 파티 음식 준비를 해야 할 때에는 하룻밤 전에 양념에 절여 놓아도 됩니다.

5. 냄비에 갈비찜을 넣고 센불에 요리합니다. 갈비가 모두 잠기도록 물을 부어주세요. 냄비 크기에 따라 물의 양이 달라요. 참고로 저는 300ml 의 물을 부었습니다.

6. 10-15분 후에 소스가 끓으면 불을 중불로 낮춰주세요. 냄비에 물이 반쯤 남았을 때까지 요리해주세요.이 과정이 30분 걸렸어요. 슬로우 쿠커, 오븐, 압력솥을 이용하셔도 됩니다. 슬로우 쿠커나 압력솥을 이용하실 때는 물을 추가하지 않으셔도 됩니다. 슬로우 쿠커, 압력솥, 오븐을 이용할 때 요리시간은 요리기구와 불의 세기에 따라 다릅니다.   

7. 갈비찜이 요리되는 동안 야채를 준비해주세요. 체스트넛 버섯도 네등분으로 잘라주세요.

8. 빨강 피망과 녹색 피망의 씨를 빼고 가로로 네등분 새로로 네등분 해주세요.

9. 고구마를 가로로 2cm 크기로 잘라주세요. 당근도 그 크기로 잘라주세요.

10. 냄비에 물이 충분치 않으면 물을 조금씩 부어주세요. 고구마가 다른 야채보다 시간이 더 오래 걸리므로 먼저 넣어주세요. 고구마가 다 익을 때까지 끓여주세요.

11. 당근을 넣고 2분 동안 요리해주세요. 피망과 버섯을 넣고 3분 정도 더 끓여주세요. 요리하는 동안 물이 더 필요하면 물을 부어가면서 요리해주세요. 국물이 많은 갈비찜을 좋아하시면 물을 더 부어주시면 되어요. 요리하는 동안 조금씩 저어주세요. 걸쭉한 것을 좋아하시면 전분가루와 물을 섞어서 넣어주시면 되어요. 고구마를 같이 요리해서 국물이 걸쭉하기 때문에 저는 따로 전분가루를 넣지 않았습니다.

10.갈비찜이 이제 완성되었습니다. 기호에 맞게 설탕이나 소금을 더 넣어주셔도 됩니다. 잘게 썬 파와 고추, 참깨를 뿌려서 장식해 주세요. 밥, 반찬과 함께 드시면 됩니다. 빵을 국물에 찍어서 드셔도 진짜 맛있어요! 맛있게 드세요!

저의 유투브 비디오를 보시면 요리 레시피가 상세하게 영상으로 나옵니다.

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잡채 만드는 법 / Best Ever Japchae Recipe  チャプチェ

잡채는 내가 너무 너무 좋아하는 음식 중의 하나입니다. 잡채는 한식 중에서 최고라고 할 수 있죠. 디너파티나 추석, 설 명절에 적합한 음식입니다.

잡채는 한국 음식 중에서 가장 선호하는 음식 중의 하나죠. 모든 사람들이 쉽게 좋아할 수 있는 음식이죠. 안 매워서 어린이, 어른들도 다 좋아합니다. 잡채는 당면, 야채, 소고기나 돼지고기를 볶아서 만든 음식입니다. 야채는 시금치, 당근, 양파, 마늘, 버섯, 피망등을 주로 이용하는데 본인이 좋아하는 어떤 야채를 써도 좋아요. 당면은 주원료가 감자이며 유리처럼 투명해요. 촉촉하고 부드럽고 맛있어요. 한식에는 당면을 꽤 사용하는 편입니다.

한국에서 특별한 기념일, 결혼식, 생일, 기념일 파티, 한국의 명절인 추석이나 설 같을 때 잡채가 나옵니다. 잡채는 맛이 기가 막힌데다 보기에도 좋고 몸에도 좋으니까 사람들이 좋아할 수 밖에 없는 음식이에요.

내가 어릴 적에 어머니는 생일 때와 손님이 오실 때만 잡채를 해 주셨어요. 어머니께 잡채를 해 달라고 하면 다음 생일 때까지 기다리라고 하셨죠. 여동생 둘에 남동생 한명, 부모님까지 6식구가 살았기 때문에 두 달에 한 번씩 생일날이 오곤 했어요. 어머니는 우리에게 항상 이렇게 말씀하셨어요. "잡채는 일이 너무 많아. 모든 야채를 다 썰어야 하거든." 하지만, 생일날이 오면, 어머니는 우리가 먹도록 엄청난 양의 잡채를 만들었습니다. 진짜 엄청난 양이었어요. 간을 적게 해서 만들어서 우리가 밥을 안 먹고 잡채를 실컷 먹도록 하셨습니다. ㅎㅎ

이제 내가 엄마가 되어서 딸이 자주 잡채를 해 달라고 해요. 잡채가 그리 만들기 어렵지 않더라구요. 아마도 저희 어머니는 4명의 아이를 키우느라 일이 많았을 거에요. 제일 맛있는 잡채는 집에서 만든 잡채지요. 아무리 값비싸고 유명한 식당에 가더라도 집에서 만든 것처럼 맛있는 잡채는 찾을 수 없어요. 한국인이라면 집에서 만든 잡채가 갖가지 신선한 야채와 양질의 고기가 들어가기 때문에 제일 맛있다는 것을 알고 있어요.

저의 잡채 레시피를 블로그에 공유하고 싶습니다. 한국 고유의 맛이면서 맵지 않고 맛있습니다. 아이들도 어른들도 모두 좋아해요. 돼지고기, 닭고기, 새우, 또는 고기 없이도 잡채를 만들어 봤습니다. 다 맛있어요! 이미 눈치채셨겠지만, 제가 매운 음식을 좋아해서 잡채를 안 맵게 만들어서 아이들에게 주고 내 잡채에는 잘게 썬 고추를 올려서 먹습니다. 맛있게 드세요!

재료

소고기 안심 170g
식용유 조금
채 썬 양파 1개
천연소금
채 썬 체스트넛 버섯 6개
채 썬 양송이 버섯 6개
채 썬 빨강 피망 1개
채 썬 주황색 피망 1개
채 썬 당근 1개
시금치 130g
당면 300g

소고기 양념
간장 1테이블스푼
설탕 ½ 테이블스푼
청주 1테이블스푼
다진 마늘 1테이블스푼

당면 양념
간장 3테이블스푼
설탕 1테이블스푼
굴소스 ½ 테이블스푼
참기름1테이블스푼
후추 조금

마지막에 버무리는 양념
간장 1테이블스푼
참기름 1테이블스푼
물엿 1/2테이블스푼
볶은 깨 조금
후추 한 꼬집

레시피

1. 소고기를 1시간 반 - 2시간동안 얼려주세요. 완전 냉동된 상태가 아니라 단단한 상태면 됩니다. 꼭 이렇게 할 필요는 없는데 조금 얼려주면 소고기를 가늘게 썰기가 쉬워요.

2. 고기가 살짝 얼었을 때, 얇게 썰어줍니다. 소고기 양념 재료를 소고기와 잘 섞어 준 후에 30분 동안 양념에 절여줍니다.

3. 식용유 소량을 후라이팬에 센 불에 부어 주세요. 썰어놓은 양파를 약간의 소금과 함께 볶아 주세요. 양파가 부드럽게 익으면 후라이팬에서덜어 놓습니다.

4. 식용유 소량을 후라이팬에 부어 줍니다. 체스넛 버섯과 양송이버섯, 소금 한 꼬집을 넣고 볶아 주세요. 버섯이 완전히 볶아지면  후라이팬에서 덜어 놓습니다.

5. 식용유 소량을 후라이팬에 부어 줍니다. 당근과 소금 한 꼬집을 넣고 볶아 주세요. 당근이 완전히 볶아지면 후라이팬에서 덜어 놓습니다.

6. 식용유 소량을 후라이팬에 넣어줍니다. 빨강 피망과 주황색 피망, 소금 한 꼬집을 넣고 볶아주세요. 피망이 완전히 볶아지면 후라이팬에서 덜어 놓습니다.

7. 참기름을 후라이팬에 센 불에 부어 주세요. 시금치와 소금 한 꼬집을 넣고 볶아주세요. 시금치가 익으면 후라이팬에서 덜어 놓습니다. 이 시금치는 바이킹 시금치라고 불리는 영국에 마트에 파는 시금치라서 한국 시금치처럼 데칠 필요가 없습니다. 끓는 물에 데치면 잎이 약하기 때문에 나중에 물컹물컹해져요.

8. 센 불에 식용유를 넣지 말고 소고기를 볶아 주세요. 완전히 고기가 익을 때까지 조금씩 젓가락으로 섞어주세요.

9. 끓는 물을 냄비에 넣고 당면을 끓여주세요. 당면이 부드럽게 익을 때까지 8-9분 동안 끓여주시면 됩니다. 체에 받쳐서 물기를 뺀 후에 찬물로 샤워시켜줍니다.

10. 당면 소스 재료들을 큰 냄비에 넣고 삶은 당면을 넣고 섞어줍니다. 중불에 2-3분동안 볶아주세요.

11. 야채, 소고기, 마지막 양념 소스들을 넣고 당면과 잘 섞어주세요.

12. 볶은 깨를 조금 뿌려준 후에 좋아하시는 반찬과 함께 맛있게 드세요.

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호박전, 가지전, 버섯전 

Courgette, Aubergine and Mushroom Fritters 

저는 설보다는 추석이 좋아요. 추석은 항상 따뜻하고 멋진 가을이기 때문에 더 좋아요. 뜨거운 한여름 후에 찾아오는 따뜻한 햇살 가득한 가을. 아, 그 날씨가 너무 그리워요! 제가 지금 사는 곳의 여름보다 한국의 가을이 더 따뜻하답니다 (구독자들이 아시다시피, 저는 영국 맨체스터 근처에 살고 있습니다.)

우리나라의 명절 음식을 몇가지  소개해 드리고자 합니다. 호박전, 버섯전, 가지전, 고구마전, 감자전, 두부전, 파전, 배추전등의 전과 동그랑땡을 많이 먹습니다. 송편, 잡채, 갈비찜도 명절 음식에 빠질 수 없지요.

신기하게도 지역에 따라 몇 가지 다른 음식들을 먹습니다. 저는 경상도 대구 출신인데요. 저희 지방에서는 가자미전(매우 크고 살이 통통한 것으로 만듭니다; 너무 맛있어요!), 배추전을 먹어요. 서울 출신인 친구들이 명절 음식으로 먹지 않는 것이더군요. 개인적인 생각으로 서울 음식보다 저희 지방 음식이 훨씬 맛있다고 생각합니다! ㅎㅎ

재료

작은 긴호박  1개
작은 가지 1개
체스넛 버섯 5개
천연 소금 약간
빨간 고추 1개
녹색 고추 1개
박력분 1컵
왕달걀 노른자 6개
청주
식용유
파슬리 잎 조금

양념장 재료
간장 3 테이블스푼
사과 식초 1 테이블스푼


레시피

1. 긴호박을 얇게 0.5 cm 두께로 잘라 주세요. 천연 소금 한 꼬집을 긴호박에 뿌리고 5분 동안 그대로 두세요.

2. 가지를 얇게 0.5 cm 두께로 잘라 주세요. 천연 소금 한 꼬집을 가지에 뿌리고 5분 동안 그대로 두세요.

3. 체스넛 버섯의 끝동을 자르고 천연 소금 한 꼬집을 버섯에 뿌리고 5분 동안 그대로 두세요.  

4. 빨간 고추와 녹색 고추를 슬라이서를 이용해서 가늘게 잘라 주세요.

5. 달걀 노른자와 청주를 섞어 주세요.

6. 밀가루를 그릇에 넣고 긴호박에 밀가루를 묻혀주세요.

7. 긴호박을 계란물로 코팅해 주세요.

8. 후라이팬을 중간 불에서 달군후 식용유를 부어주세요.

9. 기름이 익으면, 약한 불로 바꿔 주세요. 긴호박을 후라이팬에 놓고 자른 빨간 고추과 녹색 고추 하나씩 긴호박에 붙여 주세요. 아랫면이 익어서 노릇노릇해지면 뒤집어서 익혀주세요. 긴호박을 익히는데 시간이 오래 걸리지 않아요. 낮은 불로 요리하셔야 타지 않습니다.

10. 가지도 위의 방법을 반복해서 요리해 주세요.

11. 버섯도 위의 방법과 똑같이 하되 고추 대신에 파슬리 잎으로 중간에 장식해 주세요.

12. 간장과 사과 식초를 섞어서 양념장을 만들어 주세요. 기호에 따라 고춧가루나 볶은 깨를 첨가하셔도 좋아요. 야채전을 맛있게 드세요!

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