김치 계란말이 Kimchi Omelette

김치 계란말이 gildedgingerbread.com

김치 계란말이는 도시락 반찬, 간단한 아침식사, 브런치, 반찬으로 너무 좋아요!

금방 만들 수 있는 데다 영양이 듬뿍 있고 맛까지 좋은 음식.



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우리가 매일 먹는 김치, 언제 먹어도 질리지 않는 김치.

김치는 여러 가지로 요리해도 맛있지요.

몇 주 전에 포스팅한 채식 김치로 만들면 Vegetarian 음식이 됩니다.

2018/01/11 - [김치] - 채식 김치 Vegan Kimchi ベジタリアンキムチ

2017/11/09 - [김치] - 막김치 담그기 Quick, Easy, Authentic Kimchi キムチ


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계란말이 또한 저렴하게 자주 먹는 음식이지요.

제가 블로그를 시작하고 가장 먼저 포스팅한 음식인 계란말이.

계란말이는 제가 너무 좋아하는 음식입니다. ^^


2017/10/18 - [아침] - 백종원 계란말이 Korean Omelette 卵ロール



저희 어머니는 가정주부로 계시다가 제가 고등학교 시절부터 일을 시작하셨어요.
4남매를 키우면서 일까지 하시느라 무척 바쁘셨으리라 생각됩니다.
어머니가 일을 시작하시고 나서는 도시락 반찬을 김치로 (물론 다른 종류로) 계속 싸 주셨어요.
그 전에는 언제나 맛있는 도시락 반찬을 싸 주셨거든요...

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철이 없던 나는 어머니께 불만을 토로했습니다.
"김치를 도시락 반찬으로 싸 오는 사람은 나밖에 없어, 엄마. 계란말이라도 싸 줘, 엄마."
"아이고야, 복에 겨워가지고는! 굶고 있는 북한 아이들을 생각해 봐!"
저희 부모님은 항상 북한 아이들 이야기를 하셨습니다....

어머니는 그렇게 툭 하니 말하셨지만 그 때 이 후로 계란말이를 종종 도시락반찬으로 싸 주셨어요.
그나마 가장 쉬운 반찬이 아니었던가 싶습니다.
멀리 계신 어머니가 무척 보고 싶네요....

김치 계란말이를 한 번 식당에서 맛 본적이 있어요.
너무 맛있더라구요. 그래서 만들어 봤거든요.^^

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김치를 볶지 않고 넣어서도 만드는데 저는 볶은 김치가 더 맛있어서 볶아서 넣었어요.
시간이 없으면 볶지 않은김치를 넣어도 맛있어요. 그 대신에 김치즙을 꼭 짜서 만들어야 합니다.
김치는 가위로 잘게 잘라서 만들어야 김치가 골고루 올라가서 계란을 말기가 쉬워요.

술안주로도 밥반찬으로도 좋은 계란말이.
꼭 만들어 보세요. 맛있게 드세요. ^^

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재료


왕계란 4개

물 2 테이블스푼

천연 소금 한 꼬집

후추 한 꼬집

다진 파 6그램

식용유 조금

김치 1/3컵  

설탕 1티스푼

참기름 1티스푼



레시피


1. 계란, 물, 천연 소금, 후추를 오목한 그릇에 담아주세요. 거품기로 잘 섞어주세요.

2. 후라이팬에 기름을 약간 두르고 중불로 맞춰주세요. 김치, 설탕, 참기름을 넣고 김치즙이 없어질 때까지 살살 볶아주세요.

3. 다른 후라이팬에 기름을 약간 올려주세요. 계란물을 반만 넣고 계란이 거의 다 익으면 김치를 올려줍니다.

4. 계란을 말아주세요.

5. 계란말이를 한 쪽으로 밀어놓고 남은 계란물을 부어주세요.

6. 계란이 거의 다 익으면 한 번 더 말아주세요.

7. 남은 계란물을 붓고 계란이 익으면 다시 말아주세요.

8. 계란말이를 접시에 올려 놓고 조금 식혀주세요.

9. 계란말이가 약간 식으면 먹기 좋게 잘라주세요.

10.갓 지은 밥이랑 반찬이랑 함께 드시면 진짜 맛있어요. 맛있게 드세요!


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정말 만들기 쉬운 계란찜! 약간의 참기름, 설탕, 소금으로 만든 계란찜에 파와 피망, 후추로 데코해 주면 끝인 계란찜.  아침식사, 점심식사, 저녁식사에 갓 만든 밥과 반찬과 같이 먹으면 환상적입니다. 너무 맛있어요!


이 레시피는 백종원 요리사님의 레시피를 응용했습니다. http://bmsj.tistory.com/191






계란찜은 맵지 않고 고소하면서도 맛이 너무 좋아요. 푸딩처럼 부드럽고 마음을 편안하게 해 주는 음식입니다. 저렴한 재료로 만들수 있으면서도 영양이 풍부하고 몸에 좋은 음식으로 제가 정말 좋아하는 음식이에요!


오늘 너무 좋은 일들이 있었어요. 제가 맨체스터 최고의 쿠킹 스쿨인 푸드 소서리에서 김치 쿠킹 클래스를 최근에 했습니다. 처음 수업에 수요일임에도 불구하고 10명의 사람들이 참여했습니다! 수업시간은  저녁 7:30 - 9:30였습니다. 너무 너무 재미있었습니다!

 


김치 쿠킹 클래스 후에 그 클래스에 대해서 이야기를 써서 신문사 몇 군데 보냈습니다. 누군가가 흥미를 가질 수도 있겠다 싶어서요. 유럽 한인 신문사, EKNews와 영국 한인 신문사 Koweekly 두 군데 모두 어제와 오늘 제 이야기가 실렸습니다! 정말 믿을 수가 없어요! 남편과 저는 평소에 마시지 않는 고급 샴페인을 사서 축배를 했습니다. 아직도 너무 기분이 좋아요! 오늘 한군데 더 제 이야기가 실렸으니 샴페인을 지금 하나 더 마시고 싶어요. (지금 시간은 오전 11시입니다!)





계란찜은 제가 태어나서 처음으로 요리한 음식이에요! 제가 10살때, 어머니가 수술을 하셨습니다. 어머니께서 이 음식을 전자렌지에서 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 전자렌지에서 만드는 재료는 똑같아요. 다만 방법이 2-3분에 한 번씩 전자렌지에서 꺼내서 저어주고 70% 정도 요리가 되었을 때 계란찜이 다 될 때까지 전자렌지에 넣어 두면 끝입니다.


내가 직접 요리를 할 수 있다는 것이 믿기지가 않았어요! 그때 이후로 계란찜을 수없이 많이 만들었습니다. 저는 전자렌지에서 만든 계란찜보다 냄비에 만든 것이 더 맛있더라구요. ^^




우리나라에서 술집에 가면 보통 계란찜이 서비스로 나옵니다. 만들기가 쉽지만 계란찜이 타지 않도록 주의해야 해요. 중불에서 계속 저어주다가 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 줘야 합니다. 제 요리법을 따라 하시면 실패하지 않을 것입니다. 취향에 맞게 물은 더 많이 넣어도 되고 더 적게 넣어도 됩니다. 물을 더 많이 넣으면 부드러운 계란찜이 되고 물을 더 적게 넣으면 진한 맛의 계란찜이 됩니다.




입맛에 맞게 소금과 설탕을 더 넣어도 됩니다. 저는 잘게 썬 파와 빨강색 피망을 계란찜에 추가해 주었습니다. 잘게 썬 당근, 잘게 썬 고추 (매운 맛이 됩니다! 맛있어요. ^^), 볶은 깨, 참기름을 추가해 주셔도 됩니다. 맛있게 드세요!


재료


왕계란 12개

천연소금 1티스푼

설탕 ½ 테이블스푼

물 2컵

잘게 썬 파 ½

잘게 썬 빨강색 파프리카 ¼ (선택사항)


돌솥 20cm*20cm (돌솥이 없으면 냄비를 써도 됩니다.)

돌솥을 덮어줄 뚜껑으로 사용할 오목한 그릇



레시피


  1. 돌솥을 참기름으로 발라주세요. 이렇게 하면 돌솥에 계란이 달라붙는 것을 막아줍니다. 나중에 설겆이하기가 편하거든요. 이 과정은 백종원 계란찜 레시피에는 없고 제가 추가한 것입니다. 아마 백종원 셰프는 저처럼 설겆이할 일이 없으시겠죠.

  2. 돌솥에 계란을 넣어주세요. 천연 소금, 설탕, 물을 넣어주세요. 골고루 섞어주세요.

  3. 중불에 돌솥을 올리고 계란찜이 80% 정도 요리될 때까지 계속 저어주세요.

  4. 돌솥에 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 주세요. 저는 돌솥에 적합한 오목한 뚜껑으로 베이킹용 그릇을 사용했어요. 계란이 익으면서 부풀어 오르기 때문에 이 그릇이 가장 적합하더군요.

  5. 계란찜이 완성되는데 이제 3-6분 더 걸립니다. “치이이이” 하는 소리가 들리면 다 익은 신호입니다.

  6. 불을 끄고 뚜껑을 열어 주세요. 잘게 썬 파, 빨강 피망, 후추를 뿌려서 데코해서 즉시 상에 차려서 드세요. 맛있게 드세요.





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베이컨 김치 볶음밥 gildedgingerbread.com


며칠전에 딱히 저녁으로 요리할 것이 생각이 나지 않더라구요. 뭐할까…. 그러다가 생각난게 김치 베이컨 볶음밥!  마침 냉장고에 있는 것이 베이컨, 김치, 야채들…. 마트에 따로 갈 필요도 없고요. 김치와 베이컨은 놀랍게도 환상의 궁합입니다.  한국인인 저야 김치를 어릴적 부터 먹었지만, 외국인들이 처음 김치를 접할때 생김치를 먹으면 맛이 너무 진하기 때문에 부담감을 느끼는 사람들이 있습니다. 그런 사람들 조차도 김치 볶음밥은 쉽게 좋아하게 됩니다. 요리된 김치는 특유의 시큼한 맛이 사라지고 달달한 맛이 더해져서 감칠맛이 나기 때문입니다.
어릴 적에 어머니가 가끔씩 김치볶음밥을 해 주셨어요. 주로 어머니가 요리하기 귀찮을 때 해 주셨습니다. 금방 일명 학생들의 자취요리라고도 합니다. 학생들이 부모님이 갖다 주신 김치가 집 냉장고에 쌓여 있는데 그걸 소비하기에 적격인 요리이기도 하고  또한 재료비가 착한 요리이기 때문이죠. 재료비가 착한 데도 불구하고 영양을 두루 갖춘데다 맛은 특급 음식의 맛입니다!   베이컨 대신에 스팸, 햄, 소시지, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 참치캔 등으로 대체해도 됩니다.



저는 김치볶음밥을 너무 좋아해서 일주일에 한 번은 꼭 먹습니다(귀차니즘??? 아니에요, 진짜 김치볶음밥 덕후임). 한국인의 김치볶음밥의 사랑은 노래에도 나옵니다. 변진섭의 희망사항이라는 노래에는 김치볶음밥을 잘 만드는 여자가 이상형이라고 언급되어 있을 정도입니다.  
마트에서 산 김치를 이용하셔서 김치볶음밥을 만들어도 되지만 직접 만든 김치로 만들면 더 맛있습니다. 김치를 만드는 법은 제 블로그에 소개되어 있으니 참고하세요. 레시피 -> https://www.gildedgingerbread.com/kimchi-korean-superfood/

김치의 맛에 따라 김치볶음밥의 맛이 좌우됩니다. 신김치일수록 더욱 맛이 좋아요. 김치가 신김치가 아닐 경우에는 식초를 한스푼 섞어서 30분 정도 놔뒀다가 요리하시면 됩니다. 너무 많이 신김치는 떫은 맛이 날 수 있으니 설탕을 한스푼 섞어서 요리하시면 떫은 맛이 사라집니다. 김치의 간 정도에 따라서 간의 강도가 다르니 소금은 본인이 원하는 만큼만 추가하시면 됩니다.

베이컨 김치 볶음밥 gildedgingerbread.com


마지막에 김치에 계란을 넣은 요리는 주로 식당에서 김치볶음밥을 시켜 먹으면 나오는 요리입니다. 백종원 김치볶음밥 레시피에서 치즈를 조금 더 추가해서 고소하게 만들었습니다. 이렇게 만들면 보기에도 근사하지만 맛도 아주 좋습니다.

 




재료  (2인분)
감자 150그램 ( 0.5cm 정사각형 모양으로 잘라주기)
식용유
잘게 썬 파 60그램
잘게 썬 베이컨 50그램 ( 햄 또는 다른 고기로 대체 가능 )
마늘 가루 1티스푼
잘게 썬 김치 150그램
김치국물 3 테이블스푼
고춧가루 3티스푼 (선택사항)
간장 2 테이블 스푼 ( 소금으로 대체 가능)
설탕 1티스푼
밥 300그램
참기름 1티스푼
계란 3개
간 모짜렐라 치즈 50그램
볶은 깨 1티스푼

베이컨 김치 볶음밥 gildedgingerbread.com


레시피
1. 냄비에 끓인 물을 넣고 썰어 놓은 감자를 넣고 4-5분 익힙니다. 익힌 감자는 물을 빼고 놓아 두세요.


2. 식용유를 후라이팬에 두른 후 기름이 어느 정도 익으면 마지막에 장식할 파를 조금 빼고 나머지 모두를 넣고 30초-1분 정도 젓가락으로 파를 저어가면서 익혀주세요.


3. 후라이팬에 잘게 썬 베이컨과 마늘 분말을 같이 넣고 젓가락으로 저어가면서 베이컨이 익을 때까지 볶아 주세요.


4. 김치, 고춧가루, 설탕을 넣고 김치가 익을 때까지 볶아줍니다. 맵지 않게 드시려면 고춧가루는 빼도 됩니다. 설탕을 넣으면 더욱 감칠맛이 납니다.


5. 간장과 김치국물, 익은 감자를 추가해서 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다. 간장이 없으면 소금으로 대체해도 됩니다. 김치국물을 꼭 넣어줘야 깊은 김치볶음밥 맛이 납니다. 반드시 하셔야 합니다.


6. 약불에서 밥을 넣고 볶는 다기 보다는 섞어줍니다.  밥은 방금 지은 밥도 좋지만, 냉장고에 식은 밥이나 마트에서 산 햇반도 좋습니다. 불을 꺼줘도 괜찮습니다.  마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다.


7. 김치 볶음밥을 그릇에 넣은 후 후라이팬 중간에 김치 볶음밥 그릇을 엎어 놓고 그릇을 빼 줍니다. 후라이팬에 기름을 1 테이블스푼 두르고 깨뜨린 계란을 둘러줍니다. 계란이 거의 다 익으면 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌려서 1-2분 정도 익혀줍니다. 기호에 따라 생략가능합니다.


8. 김치볶음밥에 볶은 깨와 잘게 썬 파로 장식해 주고 치즈 계란과 김치볶음밥을 함께 먹습니다. 맛있게 드세요!

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