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쌈장 & 기름장 만드는 법

2017. 11. 13. 23:56

쌈장/기름장 Ssamjang & Sesame Oil Dipping Sauce

쌈장 & 기름장 만드는 법 gildedgingerbread.com

쌈장은 된장과 고추장, 파, 참기름, 마늘, 물엿 등을 섞어서 만든 소스입니다. 쌈장은 어느 고기와도 잘 어울립니다. 우리나라 바베큐 고기에 쌈장이 빠질 수가 없죠. 쌈장은 발효음식들이 들어가 있으므로 건강에도 좋습니다. 미리 만들어 놓은 쌈장을 마트에서 사 먹어도 되지만 직접 만들어 먹는 것과는 비교가 되지 않아요. 조미료도 따로 넣지 않고 만드니 몸에도 좋고요. 남편은 한국인인 나보다 쌈장을 더 좋아하는 쌈장 매니아입니다. 심지어 소세지를 구워서 쌈장에 찍어 먹으니까 말입니다. 하하. 예전에 한국 텔레비젼에서 보았는데 외국에 오래 살다온 한국의 유명한 가수가(이름이 생각나지 않아요..) 삼겹살 쌈장 샌드위치를 만드는 것을 보여줬는데 남편이 진짜 맛있겠다고 했던 기억이 납니다. 아직까지 쌈장을 샌드위치에 발라 먹어 보지는 않았는데 맛이 있을 것 같습니다.

쌈장 & 기름장 만드는 법 gildedgingerbread.com

우리는 쌈장을 자주 먹는 편인데 특히 여름에는 바베큐를 해서 더 자주 먹으므로 한 번에 아래 레시피의 4-5배를 만들어서 냉장고에 보관해 놓고 먹습니다. 냉장고에서 1주일까지는 보관이 가능합니다. 어릴 때 고기를 구워 먹을 때면 어머니가 여섯식구들이 먹을 쌈장을 잔뜩 만들었던 기억이 납니다.

쌈장 다음으로 빠질 수 없는 것이 기름장입니다. 기름장은 아주 간단한데 소금과 참기름을 배합해서 만든 것입니다. 꿀팁은 반드시 한국 참기름을 쓰는 것입니다. 영국의 마트에서 참기름을 사서 만들어 먹었는데 맛이 너무 없어서 먹을 수가 없었어요. 한국 참기름은 아마존이나 아시아 마켓에서 살 수 있으니 참고하시기 바랍니다.

쌈장 & 기름장 만드는 법 gildedgingerbread.com

쌈장과 달리 기름장은 맵지 않아서 아이들이 아주 좋아합니다. 매운 음식을 못 먹는 사람들에게도 적합합니다. 우리 아이들은 기름장 없이 고기를 먹지 않을 정도에요. 하하. 요즘은 기름장에 변화를 줘서 후추, 간마늘 등을 섞어서 먹기도 하지만 전통 기름장은 기름과 소금만 있으면 됩니다.

쌈장

재료 (2인분)

된장 5테이블스푼
고추장 2.5테이블스푼
물엿 2테이블스푼(설탕으로 대체가능)
다진마늘 1테이블스푼
콜라 1테이블스푼
참기름 1테이블스푼
다진 파 1테이블스푼
볶은 깨 1테이블스푼

레시피

1. 모든 재료를 그릇에 담고 잘 섞어주세요. 취향에 맞게 설탕이나 참기름을 추가하셔도 됩니다. 한국식 구운 고기를 먹을 때는 맛난 쌈장을 드세요!

쌈장 & 기름장 만드는 법 gildedgingerbread.com

기름장

재료 (1인분)

참기름 1테이블스푼
소금 ½ 티스푼

레시피

1. 모든 재료를 그릇에 담고 잘 섞어주세요. 맛있게 드세요!

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2017/11/13 - [저녁] - 쌈장 & 기름장 만드는 법

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삼겹살 구이 요리 Korean BBQ Samgyeopsal サムギョプサル

2017. 11. 13. 23:55

삼겹살 구이 요리

Korean BBQ Samgyeopsal サムギョプサル

삼겹살구이 gildedgingerbread.com

한국인들이 많이 먹는 바베큐 중에서 가장 유행하는 것이 삼겹살입니다. 우리나라에서는 삼겹살이 돼지고기의 가장 맛있는 부위로 인식되는데 그 이유는 살과 지방이 융합해서 맛이 더 좋기 때문입니다. 외국에서는 삼겹살 자체로는 그리 인기가 없고 주로 베이컨을 만들어 먹기에 외국인들 사이에서 삼겹살을 raw bacon이라고 일컫기도 합니다. 특히 베이컨을 즐겨 먹는 미국, 영국, 캐나다, 호주 사람들이 한국에서 영어 강사를 하거나 몇 년 거주한 경우에 삼겹살을 한국 음식 중 넘버 원으로 꼽는 사람들이 많고 본국으로 돌아가서도 그 맛을 잊지 못하는 경우가 많이 있어요. 다이어트때문에 혹은 삼겹살의 지방 때문에 먹기가 꺼려지면 목살을 구워 먹어도 됩니다.

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바베큐를 구워 먹는 것은 전세계인들의 공통 관심사이지만 한국인들이 가장 많이 먹지 않을까 싶어요. 한국에는 여러가지 메뉴의 바베큐 식당들이 널려 있습니다. 우리나라에서는 집에서 해 먹기 보다는 주로 식당에서 구워먹는 것이 보통입니다. 바베큐 메뉴로는 삼겹살, 목살, 돼지갈비, 소고기, 소갈비 등 다양합니다. 앞으로 블로그에 게재될 예정이니 눈여겨 보기 바랍니다.우리 나라에서는 다른 나라보다 소고기가 많이 비싸기 때문에 돼지고기 바베큐를 많이 먹습니다. 한국에서 생산하는 삼겹살로도 충당이 안 되기 때문에 외국 삼겹살 수입도 엄청 하고 있습니다. ^^

내가 어릴 적에만 해도 외식이 요즘 처럼 흔하지 않았어요. 어릴 적에 친척이 방문하거나 특히 여름에 피서철이 오면 계곡이나 바닷가에 가서 가족들끼리 오손도손 고기를 구워먹곤 했는 기억이 납니다. 요즘은 계곡이나 바닷가에서 요리하는 것이 금지되었지만요. 대학교 다닐 때에는 MT를 가면 큰 민박집을 예약해서 삼겹살을 구워서 술과 곁들여 먹는 게 주 메뉴였어요. 그 때가 생각나네요. ^^

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삼겹살을 먹을 때 빠지지 않는 메뉴는 파절이, 쌈장, 기름장, 밥, 된장찌개입니다. 한국의 바베큐 그릴을 이용해서 삼겹살을 구워 먹으면 기름이 구멍을 통해서 모두 빠지므로 더 바싹하고 맛있게 먹을 수 있어요. 그리 비싸지 않으므로 아마존이나 아시아 마켓에서 꼭 구매하기를 권합니다.

바베큐 그릴이 없어도 고기를 구워 먹을 수가 있는데 기름이 많이 튀므로 키친타올을 이용해서 계속 기름을 닦아 주면서 요리를 해야 하는 번거로움이 있습니다.

삼겹살구이 gildedgingerbread.com

삼겹살을 먹을 때 꼭 상추나 깻잎에 고기, 파절이, 쌈장이나 기름장 등을 올리고 쌈을 싸 먹는 것이 우리가 바베큐를 먹는 방법이죠. ㅎㅎ 싱싱한 야채를 사서 같이 먹는 맛은 금상 첨화! 깻잎은 영국에서 구할 수 없으므로 생략했어요. ㅠㅠㅠ 자 그럼 레시피로 들어가 볼까요!

2017/11/13 - [저녁] - 매운 파절이/새콤달콤 파절이

2017/11/13 - [김치] - 백김치 담그는 법 White Kimchi 白キムチ

삼겹살구이 gildedgingerbread.com

재료

삼겹살 1키로
천연 소금 조금
잘게 썬 김치 1컵
통마늘 1개(깐 것)
얇게 썬 양송이 버섯 4개

고기와 함께 먹을 것…

상추 1봉지
쌈장
파절이
밥
된장찌개

레시피

1. 삼겹살을 바베큐 그릴에 올리고 천연 소금을 골고루 조금씩 뿌려줍니다. 앞뒤로 뒤집어 가면서 작게 잘라 굽습니다.
2. 김치, 깐마늘, 썰어놓은 양송이 버섯을 가장자리 칸에 놓고 구워줍니다. 그릴에 가장자리 칸이 없으면 삼겹살이 70% 익고 나면 한쪽 면에 놓고 구워주면 됩니다.
3. 고기와 야채, 김치가 다 익으면 상추 한장을 손에 놓고 고기, 쌈장, 파절이, 익은 김치, 마늘, 양송이 버섯 등을 올리고 쌈을 싸서 밥과 된장찌개와 드시면 됩니다. 맛있게 드세요!

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매운 파절이/새콤달콤 파절이 만드는 법 Delicious Spring Onion Salad: Two Ways!

2017. 11. 13. 18:30

매운 파절이/새콤달콤 파절이 Delicious Spring Onion Salad: Two Ways! パジョリ

우리나라 식당에는 안 매운 파절이를 해 주는 곳도 있고 매운 파절이를 해 주는 곳도 있습니다. 나는 어느 하나가 좋다고 말할 수가 없이 둘 다 좋아해요. ^^ 남편은 안 매운 파절이를 선호하더군요. 안 매운 파절이는 아이들과 함께 먹을 때 적합합니다.

내가 어릴 때만 해도 외식이 흔치 않았다. 특별한 기념일이나 생일 때에나 외식을 하곤 했는데 외식은 여지없이 고깃집이었습니다. 집에서 고기를 구워 먹을 때는 엄마가 파절이를 안 해 주셨기 때문에 어릴 적에는 외식 할 때만 파절이를 먹었던 기억이 있어요. 파절이를 고기와 같이 먹으면 새콤달콤하고 상큼한 맛이 배여서 맛이 기가 막히죠.^^

나는 파절이를 너무 좋아해서 고기집에서 고기보다 파절이를 더 많이 먹곤 했어요. 식당에 가면 파절이는 주로 무한 리필이 되는 지라 언제든지 추가로 더 먹을 수 있으니까요. ㅎㅎ 파절이는 집에서 먹는 느낌보다 좀 더 고기를 럭셔리하게 먹는 기분을 느끼게 해 주는 것 같습니다. 저에게는요. ㅎㅎ

영국에서 정원이 있는 집에서 살다보니 바베큐를 사놓고 여름에는 자주 바베큐를 해 먹습니다. 영국인들은 주로 소세지, 햄버거, 고기 꼬지를 구워 먹는데 우리집에서는 당근 삼겹살, 갈비, 목살등 한국 음식이 주 메뉴입니다. 여기는 비가 많이 오다 보니 한국 바베큐 그릴을 집에서 버너에 올려 놓고 먹으니 한국의 식당에서 먹는 기분이 들어서 참 좋아요. 파절이를 만들기가 조금 귀찮지만 꼭 만들어 먹기를 권합니다. 맛이 기가 막히기 때문입니다.

매운 파절이

재료 (4인분)

사과식초 2테이블스푼
간장 1테이블스푼
고춧가루 2테이블스푼
설탕 2테이블스푼
볶은 깨 1테이블스푼
참기름 1테이블스푼
얇게 채 썬 파 200그램

레시피

1. 사과 식초, 간장, 고춧가루, 설탕, 볶은 깨를 그릇에 넣고 골고루 섞어 주세요.

2. 썰어 놓은 파에 참기름을 넣고 잘 섞어 줍니다.

3. 위의 소스를 파에 부어서 잘 섞어준 후 고기와 함께 맛있게 드세요.

새콤달콤 파절이

재료 (4인분)

참기름 1테이블스푼
사과 식초 3테이블스푼
설탕 2테이블스푼
소금 1테이블스푼
볶은 깨 1테이블스푼
얇게 채 썬 파 200그램

레시피

1. 참기름, 사과 식초, 소금, 설탕, 볶은 깨를 그릇에 넣고 섞어 주세요.

2. 위의 소스를 채 썬 파에 넣고 섞어 주시면 됩니다. 고기와 함께 맛있게 드세요.

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비빔밥/돌솥비빔밥 만들기 Korean Bibimbap/Dolsot Bibimbapビビンバ/いしやきビビンバ

2017. 10. 21. 21:11

비빔밥/돌솥비빔밥

비빔밥은 한국어로 비빔과 밥 두 단어가 합쳐진 거죠. 비빔과 밥이 결합되어서 그릇에 든 음식들을 밥과 모두 잘 섞는다는 뜻입니다. 돌솥은 말 그대로 돌솥으로 만들어져서 용기 안에든 음식들을 따뜻하게 하는 상태를 유지하게 하는 것입니다.

비빔밥은 선조들에게 제사를 드린 후에 먹었던 것에서 기원합니다. 제사시에 준비한 모든 음식들은 가족들끼리 제사가 끝난 후 둘러앉아 야채와 밥을 섞어 먹는 것입니다. 역사기록으로는 비빔밥이 119세기 후반 “시의전서”에 처음으로 언급되어 있습니다.

저희 어머니는 아버지가 친구들과 밖에서 밥을 먹고 늦게 오실 때 마다 비빔밥을 해 주셨어요. 이유는 어머니가 비빔밥을 매우 좋아하시는 데다가 남은 야채 반찬, 냉장고에 있는 상추나 새싹채소, 계란 후라이를 큰 대접에 고추장, 참기름을 같이 넣고 잘 섞은 뒤 저희들에게 나눠주셨습니다. 저희 어머니에게는 아버지가 저녁을 밖에서 먹고 오게 되는 날은 별다른 요리를 하지 않고 먹을 수 있는 음식이었던거죠.

요즘 우리나라에는 비빔밥 식당이 많이 있습니다. 나라가 점점 발전할 수록, 사람들의 입맛도 더욱더 복잡해져서 비빔밥의 종류가 불고기 비빔밥, 김치 비빔밥, 삼겹살 비빔밥, 해물 비빔밥등으로 다양하게 공존합니다. 저는 비빔밥을 너무 좋아해서 매일 먹어도 안 질린답니다!

비빔밥은 세계에서 가장 건강한 음식 중 하나로 각광받고 있어요. 간단하지만 한끼에 어마어마한 양의 야채를 먹을 수 있어서 아마도 하루 야채 권장량을 포함하고 있을 정도입니다. 건강식이지만 맛은 끝내줘요. 주된 소스는 고추장입니다. 한국음식점이나 아마존에서 사실 수 있어요. 고춧가루, 찹쌀가루, 발효된 된장과 소금으로 만들어졌습니다. 맵지만 달고 따뜻한 맛이에요. 고추장이 1970년대 초반에 상업적으로 가공되기 시작하면서 대부분의 한국인들은 집에서 만들지 않고 마트에서 사먹게 되었어요.

제 비빔밥에 재료들을 여기에 소개합니다. 재료에 있는 채소 중에 선호하지 않는 것이 있으시면 생략하셔도 되어요. 세가지 채소만 있으면, 비빔밥 맛은 끝내줍니다. 한국에서 자주 사용되는 비빔밥 채소들 중 고사리와 같은 채소는 영국에서는 사기가 힘드니 여기서 쉽게 구할 수 있는 채소들을 이용했어요. 아까 언급했듯이 재료에 있는 모든 채소를 이용하지 않아도 세가지만 있으면 됩니다.

재료

숙주나물 150그램
물 250 밀리리터
당근 2개
체스트넛 버섯 200그램(다른 버섯으로 바꿔도 무방합니다)
가지 1개
파프리카 2개
적양배추 1/2개
계란 2개
밥(2인분)
고추장(기호에 따라 조정)
새싹채소 30그램
참기름
소금
식용유

요리법

1. 모든 채소를 씻어주세요. 가지는 반달 썰기를 한뒤 한 번 더 ¼ 모양으로 썰어주시고, 당근, 적양배추, 파프리카는 채썰고 체스트넛 버섯은 얇게 썰어주세요.

2. 250ml의 물을 끓여서 냄비에 넣고 숙주나물과 약간의 소금을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 3분간 끓인 다음 숙주나물을 체에 밭쳐서 물기를 빼 주세요. 숙주나물을 그릇에 넣고 참기름 2티스푼, 소금 약간을 넣고 조물 조물 무쳐주세요.

3. 후라이팬에 식용유를 약간 두르고 숙주나물을 뺀 모든 야채를 취향에 따라 소금을 약간 넣고 각각 볶은 다음 접시에 따로 따로 담아주세요.

4. 계란을 기호에 맞게 계란 후라이해주세요.( 저는 반숙을 좋아하지만, 본인의 취향껏 하시면 됩니다.)

5. 아주 큰 그릇에 밥 1인분을 넣으세요. 본인이 좋아하시는 만큼 넣으시면 됩니다. 조금만 넣어도 되고 저처럼 많이 넣어도 됩니다. 저는 건강을 고려해 현미와 백미가 섞인 밥을 사용했어요. 본인이 좋아하는 밥을 이용하세요.

6. 요리한 채소들, 새싹채소 한 움큼, 계란 후라이, 고추장 한두스푼(매운맛이 싫으시면 간장으로 대체)을 넣고 잘 섞어주세요. 이 시점에서 음식을 먹을 사람에게 비빔밥을 드리면 본인이 섞어서 먹을 수 있습니다.

돌솥비빔밥 요리법

1. 비빔밥 요리법에 1,2,3번 과정을 그대로 따라 합니다.

2. 돌솥을 낮은 불에 올려 놓습니다.

3. 참기름 2 티스푼을 돌솥에 둘러줍니다. 이 과정이 밥을 돌솥에 달라붙지 않게 하고 더 맛이 좋게 해 줍니다.

4. 밥 1인분을 넣습니다. 먹고 싶은 만큼 넣어주세요.

5. 요리한 채소, 새싹채소, 고추장(또는 간장), 날계란(돌솥에서 계란이 요리됩니다)과 참기름 1티스푼을 넣고 잘 섞습니다.

6. 돌솥뚜껑을 닫고 지글거리는 소리가 날 때까지 3-4분간 요리합니다.

7. 돌솥을 식탁에 열방지 매트를 깐 뒤 올려 놓습니다. 뜨거우니 조심하세요.

8. 그릇에 든 모든 음식들을 섞어서 맛있게 드세요!

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깍두기 Radish Kimchi カクテキ

2017. 10. 21. 06:46

깍두기 Radish Kimchi カクテキ

깍두기 Radish Kimchi カクテキ gildedgingerbread.com

우리 한국인들은 수백년동안 김치를 먹어왔는데(완벽한 요리법이 나오기에 충분한 시간이죠!) 깍두기는 자주 먹는 김치 중의 하나입니다. 많은 종류의 김치가 있죠, 배추김치, 오이김치, 파김치, 당근김치 등등. 깍두기는 가장 쉽게 만들수 있고 배추김치 다음으로 가장 많이 먹는 김치입니다.

어릴적에 어머니가 무를 자르실 때, 동생들이랑 하나씩 무를 입에 넣고 먹으면서 놀았던 기억이 납니다. 아이들 간식으로 무는 저렴하고 몸에 좋으니 어머니가 먹지말라고 한 적이 없었어요! 하지만, 영국에서는 한국무를 구할 수가 없습니다. 여기 무는 한국무보다 갸름하고 길지만 달달하지 않아요. 깍두기 맛을 똑같이 내는데 많은 시행착오를 거듭했습니다.

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깍두기는 국, 밥, 반찬등 어느 음식과도 같이 먹을 수 있는 음식이죠. 깍두기는 특히나 설렁탕, 육개장, 삼계탕, 라면과 잘 어울립니다.깍두기의 아삭아삭한 맛이 고기국과 조화를 이루기 때문입니다.

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깍두기를 먹을 때면 한국의 추운 겨울을 상기시켜 줍니다. 최저기온 영하 20도까지도 내려가는 겨울. 겨울에 종종 따뜻한 국이나 찌개를 먹으면 단골손님의 하나인 깍두기, 몸과 마음을 따뜻하게 해 주는 음식입니다. 제 깍두기 요리법은 맛있어요. 진짜 맛있는 깍두기가 있으면, 깍두기만으로도 밥 한공기를 비울 수 있죠. 음….! 깍두기맛이 김치가 숙성되면서 조금씩 변합니다. 갓 담은 깍두기는 아삭아삭하고 맵고 약간 달달하지만 숙성되면서 더 부드러운 맛을 내 줍니다. 김치통에 넣고 냉장고에서 6주까지 보관가능합니다. 깍두기를 만드는 방법을 소개시켜 드리겠습니다. 제 요리법에 나오는 것보다 양을 더 늘리고 싶으면, 두 세배로 만드시면 되어요.

재료

무 800 그램
사이다 120ml/반컵
굵은소금 1.5 테이블 스푼
물 ⅔ 컵/160ml
밀가루 1 테이블 스푼
파 다섯대
고춧가루 3 테이블 스푼
배주스 1 테이블 스푼
다진 마늘 1.5 테이블 스푼
소금 1 티스푼
설탕 1 티스푼

요리법

1. 무를 껍질을 벗기고 1 cm 크기의 정사각형 모양으로 자릅니다.

2. 무를 씻고 큰 그릇에 사이다 반컵과 굵은 소금 1.5 테이블 스푼을 넣고 30 분동안 재워둡니다. 무가 재워지는 동안 소스를 만듭니다.

3. 밀가루 1 테이블 스푼과 물 ⅔ 컵을 냄비에 넣고 잘 섞어 줍니다.낮은 불에 3분 동안 계속 저어서 밀가루풀을 만들어 줍니다. 밀가루풀을 완전히 식혀줍니다. 글루텐 알레르기가 있으시면, 이 부분을 넘어 가도 됩니다.

4. 다른 그릇에 고춧가루, 갈은 배, 다진 마늘, 설탕 과 소금을 잘 섞어 둡니다. 식은 밀가루풀과 양념을 잘 섞어 줍니다.

5. 무가 30분 동안 절여진 후에, 무를 체에 거르고 깨끗하게 씻어 준 후에 위에서 만들어 둔 양념과 잘 섞어 줍니다. 바로 먹어도 되고 며칠 후에 먹어도 됩니다.하루나 이틀 지난 후에 맛이 더 깊어 지니 깍두기를 최소 하루이상 그대로 놔두었다가 김치통에 넣어서 냉장고에 보관하세요. 맛있게 드세요!

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