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삼겹살 구이 요리 

Korean BBQ Samgyeopsal  サムギョプサル 

한국인들이 많이 먹는 바베큐 중에서 가장 유행하는 것이 삼겹살입니다. 우리나라에서는 삼겹살이 돼지고기의 가장 맛있는 부위로 인식되는데 그 이유는 살과 지방이 융합해서 맛이 더 좋기 때문입니다. 외국에서는 삼겹살 자체로는 그리 인기가 없고 주로 베이컨을 만들어 먹기에 외국인들 사이에서 삼겹살을 raw bacon이라고 일컫기도 합니다. 특히 베이컨을 즐겨 먹는 미국, 영국, 캐나다, 호주 사람들이 한국에서 영어 강사를 하거나 몇 년 거주한 경우에 삼겹살을 한국 음식 중 넘버 원으로 꼽는 사람들이 많고 본국으로 돌아가서도 그 맛을 잊지 못하는 경우가 많이 있어요. 다이어트때문에 혹은 삼겹살의 지방 때문에 먹기가 꺼려지면 목살을 구워 먹어도 됩니다.

바베큐를 구워 먹는 것은 전세계인들의 공통 관심사이지만 한국인들이 가장 많이 먹지 않을까 싶어요. 한국에는 여러가지 메뉴의 바베큐 식당들이 널려 있습니다. 우리나라에서는 집에서 해 먹기 보다는 주로 식당에서 구워먹는 것이 보통입니다. 바베큐 메뉴로는 삼겹살, 목살, 돼지갈비, 소고기, 소갈비 등 다양합니다. 앞으로 블로그에 게재될 예정이니 눈여겨 보기 바랍니다.우리 나라에서는 다른 나라보다 소고기가 많이 비싸기 때문에 돼지고기 바베큐를 많이 먹습니다. 한국에서 생산하는 삼겹살로도 충당이 안 되기 때문에 외국 삼겹살 수입도 엄청 하고 있습니다. ^^

내가 어릴 적에만 해도 외식이 요즘 처럼 흔하지 않았어요. 어릴 적에 친척이 방문하거나 특히 여름에 피서철이 오면 계곡이나 바닷가에 가서 가족들끼리 오손도손  고기를 구워먹곤 했는 기억이 납니다. 요즘은 계곡이나 바닷가에서 요리하는 것이 금지되었지만요. 대학교 다닐 때에는 MT를 가면 큰 민박집을 예약해서 삼겹살을 구워서 술과 곁들여 먹는 게 주 메뉴였어요. 그 때가 생각나네요. ^^   

삼겹살을 먹을 때 빠지지 않는 메뉴는 파절이, 쌈장, 기름장, 밥, 된장찌개입니다. 한국의 바베큐 그릴을 이용해서 삼겹살을 구워 먹으면 기름이 구멍을 통해서 모두 빠지므로 더 바싹하고 맛있게 먹을 수 있어요. 그리 비싸지 않으므로 아마존이나 아시아 마켓에서 꼭 구매하기를 권합니다.

바베큐 그릴이 없어도 고기를 구워 먹을 수가 있는데 기름이 많이 튀므로 키친타올을 이용해서 계속 기름을 닦아 주면서 요리를 해야 하는 번거로움이 있습니다.  

삼겹살을 먹을 때 꼭 상추나 깻잎에 고기, 파절이, 쌈장이나 기름장 등을 올리고 쌈을 싸 먹는 것이 우리가 바베큐를 먹는 방법이죠. ㅎㅎ 싱싱한 야채를 사서 같이 먹는 맛은 금상 첨화! 깻잎은 영국에서 구할 수 없으므로 생략했어요. ㅠㅠㅠ 자 그럼 레시피로 들어가 볼까요!

2017/11/13 - [저녁] - 쌈장 & 기름장 만드는 법

2017/11/13 - [저녁] - 매운 파절이/새콤달콤 파절이

2017/11/13 - [김치] - 백김치 담그는 법 White Kimchi 白キムチ

재료

삼겹살 1키로
천연 소금 조금
잘게 썬 김치 1컵
통마늘 1개(깐 것)
얇게 썬 양송이 버섯 4개

고기와 함께 먹을 것…

상추 1봉지
쌈장
파절이
밥
된장찌개

레시피

1. 삼겹살을 바베큐 그릴에 올리고 천연 소금을 골고루 조금씩 뿌려줍니다.  앞뒤로 뒤집어 가면서 작게 잘라 굽습니다.
2. 김치, 깐마늘, 썰어놓은 양송이 버섯을 가장자리 칸에 놓고 구워줍니다. 그릴에 가장자리 칸이 없으면 삼겹살이 70% 익고 나면 한쪽 면에 놓고 구워주면 됩니다.
3. 고기와 야채, 김치가 다 익으면 상추 한장을 손에 놓고 고기, 쌈장, 파절이, 익은 김치, 마늘, 양송이 버섯 등을 올리고 쌈을 싸서 밥과 된장찌개와 드시면 됩니다. 맛있게 드세요!

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매운 파절이/새콤달콤 파절이 Delicious Spring Onion Salad: Two Ways!  パジョリ

우리나라 식당에는 안 매운 파절이를 해 주는 곳도 있고 매운 파절이를 해 주는 곳도 있습니다. 나는 어느 하나가 좋다고 말할 수가 없이 둘 다 좋아해요. ^^ 남편은 안 매운 파절이를 선호하더군요. 안 매운 파절이는 아이들과 함께 먹을 때 적합합니다.

내가 어릴 때만 해도 외식이 흔치 않았다. 특별한 기념일이나 생일 때에나 외식을 하곤 했는데 외식은 여지없이 고깃집이었습니다. 집에서 고기를 구워 먹을 때는 엄마가 파절이를 안 해 주셨기 때문에 어릴 적에는 외식 할 때만 파절이를 먹었던 기억이 있어요. 파절이를 고기와 같이 먹으면 새콤달콤하고 상큼한 맛이 배여서 맛이 기가 막히죠.^^

나는 파절이를 너무 좋아해서 고기집에서 고기보다 파절이를 더 많이 먹곤 했어요. 식당에 가면 파절이는 주로 무한 리필이 되는 지라 언제든지 추가로 더 먹을 수 있으니까요. ㅎㅎ 파절이는 집에서 먹는 느낌보다 좀 더 고기를 럭셔리하게 먹는 기분을 느끼게 해 주는 것 같습니다. 저에게는요. ㅎㅎ

영국에서 정원이 있는 집에서 살다보니 바베큐를 사놓고 여름에는 자주 바베큐를 해 먹습니다. 영국인들은 주로 소세지, 햄버거, 고기 꼬지를 구워 먹는데 우리집에서는 당근 삼겹살, 갈비, 목살등 한국 음식이 주 메뉴입니다. 여기는 비가 많이 오다 보니 한국 바베큐 그릴을 집에서 버너에 올려 놓고 먹으니 한국의 식당에서 먹는 기분이 들어서 참 좋아요.  파절이를 만들기가 조금 귀찮지만 꼭 만들어 먹기를 권합니다. 맛이 기가 막히기 때문입니다.

매운 파절이

재료 (4인분)

사과식초 2테이블스푼
간장 1테이블스푼
고춧가루 2테이블스푼
설탕 2테이블스푼
볶은 깨 1테이블스푼
참기름 1테이블스푼
얇게 채 썬 파 200그램

새콤달콤 파절이

재료 (4인분)

참기름 1테이블스푼
사과 식초 3테이블스푼
설탕 2테이블스푼
소금 1테이블스푼
볶은 깨 1테이블스푼
얇게 채 썬 파 200그램

레시피

1. 참기름, 사과 식초, 소금, 설탕, 볶은 깨를 그릇에 넣고 섞어 주세요.

2. 위의 소스를 채 썬 파에 넣고 섞어 주시면 됩니다. 고기와 함께 맛있게 드세요.

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갈릭 호머스 소스 만들기 Quick, Easy Roasted Garlic Hummus 

호머스만 먹어도 맛있고, 방금 구운 따뜻한 피타 브레드와 함께 먹어도 맛있어요.

좋아하는 야채 샐러드를 만들어 같이 먹으면 여름에 한끼 식사로 금상첨화에요.

중동지방에 가서 호머스를 먹어보면 그 맛이 정말 일품이에요. 아부다비는 우리 가족이 해외 여행지로 가장 좋아하는 곳이에요. 아직 가 보지 않으셨다면 꼭 가보시길 바래요. 현지인들은 친절하고 서비스는 특급이고 날씨는 햇살가득하고 따뜻하며 음식 또한 일품입니다. 이것 말고 놀러 가기 더 좋은 곳이 있을까요? 아부다비는 영국과 한국의 중간 지점에 있어서 우리나라 가는 길에 스탑오버로 놀러 갔다가 운이 좋으면(시간이 있으면) 돌아오는 길에 스탑오버를 하기도 하는 곳입니다.

아부다비에 가기 전까지는 마트에서 파는 호머스를 사 먹었어요. 마트에 파는 호머스도 먹을 만한데 사람들이 호머스를 예찬하는 것을 사실 이해할 수가 없었죠. 아부다비로 놀러가서 아침식사로 호텔에서 밥을 먹는데 이제껏 생전 살아오면서 그렇게 가짓수가 많은 페는 처음 먹어봤답니다. ㅎㅎ 갖가지 오믈렛, 계란 후라이, 삶은 계란, 살짝 찐 계란, 훈제연어, 와플, 팬케익, 갖가지 신선한 과일과 샐러드, 갖가지 케익들, 요거트, 수십가지의 디저트, 스테이크, 다양한 치즈, 빵 등등 정말 셀 수 없는 가짓수의 음식들이 나왔습니다.

어느 것을 먼저 먹을까 고민하면서 뷔페 코너를 돌아다녔죠. ㅎㅎ 과일, 요거트, 스테이크로 먼저 먹어야 겠더라구요. 여행 왔으니 아침으로 스테이크 먹어도 괜찮죠?! 그러다가 중동 전통 요리 코너를 둘러보니, 커다란 그릇에 방금 만든 호머스, 올리브, 납작한 빵(인도 난브레드와 비슷해요), 샐러드, 타블레(민트와 토마토, 야채가 섞인 지중식 샐러드), 바바 가누쉬(가지, 올리브로 만들어진 소스), 쿠스쿠스, 지역 특산물 치즈와 민트티로 가득차 있었어요. 음식의 천국!

접시에 음식을 가득 담고 올리브가 접시에서 떨어지지 않도록 조심스럽게 걸어가고 있는데 남편이 비슷한 음식들을 담아서 오고 있었어요. 식성도 닮는 가봐요! 호머스는 설명할 수 없는 맛이었어요. 레몬과 마늘이 정확한 비율로 섞여 있고 가볍고 촉촉한 맛. 갓 구운 빵에 찍어서 한 점 남김없이 다 먹었고 또 가지러 갔었으니! 아침을 너무 많이 먹어서 저녁 때까지 안 먹어도 배가 안 고팠어요. ㅎㅎ 여행간 동안 아침식사 뷔페에서 매일 호머스, 신선한 올리브, 따뜻한 납작빵, 팬케익을 먹었습니다.

저는 마늘을 오븐에 구워서 구운 마늘만의 독특한 달달함을 첨가한 호머스를 만들었습니다. 마늘을 오븐에 구울 시간이 없으면 생마늘 네 개를 사용해도 맛있어요. 맛있게 드세요.

재료

호머스
통마늘 큰 것 한 개, 오븐에 구운 것.
타히니 ½ 컵
병아리콩 400g 2캔
레몬쥬스 4테이블스푼
찬물 4 테이블스푼
소금 ½ 티스푼
올리브오일과 파프리카 한꼬집

오븐에서 마늘 굽기
통마늘 큰 것 한 개, 30분 동안 200℃ 에 구운 것
올리브 오일 1 테이블스푼
소금 한 꼬집

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백종원 김치전 Easy Kimchi Pancakes  キムチのチヂミ

김치는 여러가지로 변형이 무상한 음식 중의 하나입니다. 그 중에서도 김치전은 빼놓을 수 없이 특별한 맛을 지니고 있습니다. 겉은 바싹바싹하지만 속은 부드러운 그 맛. 특별한 재료가 필요없이 쉽게 할 수 있는 요리 중의 하나이기도 합니다. 김치 레시피를 보시려면 여기를 클릭하세요 -> https://www.gildedgingerbread.com/kimchi-korean-superfood/

저희 어머니는 어릴 적에 김치전을 자주 부쳐 주셨습니다. 특히 방학 때나 공휴일, 주말에는 낮에 김치전을 점심으로 먹었어요. 동생들과 저희가 김치전을 간식으로 먹고 아버지는 소주와 곁들여 안주로 드시곤 했습니다. 김치전은 어릴 적에 가족들과 함께 텔레비전을 보면서 간식으로 먹었던 생각이 납니다.

우리나라의 부침가루는 밀가루와 전분가루가 잘 배합되어 있으므로 굳이 밀가루를 넣어서 하지 말고 부침가루를 쓰는 것이 맛이 좋습니다. 김치는 반드시 잘게 잘라주어야 김치가 골고루 들어가서 알맞은 배합을 해 줍니다. 김치즙을 추가로 넣어주어야 더욱 맛이 좋습니다. 김치는 김치 자체가 짜므로 따로 소금으로 간을 할 필요는 없습니다. 고추장은 백종원 김치전 레시피에 제가 따로 추가 응용했는데 이유는 김치전의 맛을 더욱 진하게 만들어 주기 때문입니다. 김치전은 맥주나 소주를 곁들여서 안주로 먹어도 좋고, 반찬이나 파티음식으로도 아주 좋습니다.

재료 (2인분)

김치 200그램
참치 60그램
설탕 1티스푼
김치즙 1테이블스푼
고추장 1티스푼(선택사항)
부침가루 100그램
찬 물 50ml
고추가루 1테이블스푼
식용유 약간

레시피

1. 잘게 자른 김치, 참치, 설탕, 고추장, 부침가루를 큰 그릇에 담고 골고루 섞어주세요.

2. 위의 재료에 물을 ⅓ 씩 넣고 섞어 주기를 반복합니다.

3. 고춧가루를 추가해서 섞어줍니다.

4. 높은 불에 식용유를 예열한 뒤 아이스크림 스푼을 이용해서 김치전 반죽을 올린 뒤 숟가락으로 평평하게 펴줍니다.

5. 한쪽 면을 익힌 후에 뒤집어서 약한 불에 다른 쪽을 익혀줍니다. 김치전이 타지 않도록 조심하세요.

6. 남은 반죽을 같은 방식으로 요리하세요. 맛있게 드세요!

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포카치아 쉽게 만들기  

Easy Half and Half Focaccia フォカッチャ

이탈리아에 처음으로 여행을 갔을 때, 그 때가 아마도 15년 전 일이었습니다. 남편과 같이 영국에서부터 도버 해협을 배를 타고 유럽으로 건너가서 차로 운전하면서 1달 동안 여행을 했어요. 무척 즐거운 여행이었습니다. 여름이었는데 한국에서 살다가 온 나에게는 이탈리아를 빼곤그리 덥지 않은 7월이었습니다. 이탈리아에서는 무지 더웠는데(40도) 우리 차가 영국에서 온 차라 에어컨이 없어서 ( 요즘은 영국차도 에어컨이 설치된 경우가 대부분인데 그 당시에만 해도 영국차에는 에어컨이 없었습니다. 영국 여름날씨가 우리나라 가을날씨보다 더 춥기 때문입니다.. ) 창문을 열고 땀을 뻘뻘 흘리면서 운전했던 기억이 아직도 납니다. 반면, 이탈리아 사람들은 모두 에어컨이 있는 차를 운전하고 있었어요. 하하.

이탈리아의 어느 시골에서 여행하던 중 베이커리를 지나가다가 보니 냄새도 너무 좋고 사람들도 바글바글해서 들어가고 싶었습니다. 평소에 내가 전혀 보지 못했던 빵들이 진열되어 있었는데 그 빵을 사려고 사람들이 줄을 빽빽히 서 있었습니다. 그 빵이 포카치아인데 이탈리아 사람들이 많이 먹는 빵이었어요. 그 때 이탈리아 사람들 사이에 줄서서 여러 가지 다른 맛을 사 먹었는데 맛이 진짜 기가 막혔습니다! 아… 이탈리아 사람들은 이런 빵을 먹으면서 살다니….! 이탈리아를 여행하면서 종종 레스토랑이나 베이커리에서 사 먹었어요. 훗훗.

남편과 나는 10개국 정도를 그 당시에 여행했습니다. 매일 매일 맛있는 것을 먹었죠. 영국으로 돌아와서는 사실 잊고 있었어요…. 올 해 남편이 발렌타인데이를 기념으로 집에서 직접 만들어 줬어요. 와…. 진짜 이런 빵을 만들수 있다니… 사실 내힘으로 만들 생각은 전혀 못 했습니다. 그 이후로 나도 만들어봤는데 생각보다 아주 아주 쉽다는 사실! 아무나 만들수 있어요!!!!

이 빵은 맛도 기가 막히지만 비쥬얼도 멋져요. 손님을 초대해서 음식 솜씨를 자랑하고 싶을 때 이걸 만들면 됩니다. 이 빵을 먹고 감탄하지 않는 사람은 한 명도 없습니다. 손님 초대, 바베큐 파티, 아이들과 함께 하는 베이킹, 데이트 메뉴, 에퍼타이저로 적격입니다.

아이들과 같이 이 빵을 만들면 너무 재미있어합니다. 좋아하는 것은 뭐든 토핑으로 올리시면 됩니다. 마늘, 로즈마리, 치즈 등등. 특별히 토핑으로 넣을 만한 재료가 없을 때 소금, 후추, 올리브 오일만 넣어도 맛이 끝내 줍니다. 꿀팁은 좋은 올리브오일을 쓰는 것입니다. 올리브 오일은 꼭 비쌀필요는 없지만 질 좋은 것을 쓰는게 빵의 맛을 좋게 합니다.

재료

따뜻한 물 325ml
이스트 7g
강력분 500그램
소금 한 꼬집
양질의 올리브 오일 7 테이블 스푼과 뿌려줄 것 조금
바질잎 15개
체리 토마토 8개
마늘 4쪽
카라멜 양파 70그램. 카라멜 양파 레시피를 보시려면 여기를 클릭하세요.
소금, 후추 조금

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베이컨김치볶음밥 만들기 Easy Bacon Kimchi Fried Rice  ベーコンキムチチャーハン

며칠전에 딱히 저녁으로 요리할 것이 생각이 나지 않더라구요. 뭐할까…. 그러다가 생각난게 김치 베이컨 볶음밥!  마침 냉장고에 있는 것이 베이컨, 김치, 야채들…. 마트에 따로 갈 필요도 없고요. 김치와 베이컨은 놀랍게도 환상의 궁합입니다.  한국인인 저야 김치를 어릴적 부터 먹었지만, 외국인들이 처음 김치를 접할때 생김치를 먹으면 맛이 너무 진하기 때문에 부담감을 느끼는 사람들이 있습니다. 그런 사람들 조차도 김치 볶음밥은 쉽게 좋아하게 됩니다. 요리된 김치는 특유의 시큼한 맛이 사라지고 달달한 맛이 더해져서 감칠맛이 나기 때문입니다.

어릴 적에 어머니가 가끔씩 김치볶음밥을 해 주셨어요. 주로 어머니가 요리하기 귀찮을 때 해 주셨습니다. 금방 일명 학생들의 자취요리라고도 합니다. 학생들이 부모님이 갖다 주신 김치가 집 냉장고에 쌓여 있는데 그걸 소비하기에 적격인 요리이기도 하고  또한 재료비가 착한 요리이기 때문이죠. 재료비가 착한 데도 불구하고 영양을 두루 갖춘데다 맛은 특급 음식의 맛입니다!   베이컨 대신에 스팸, 햄, 소시지, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 참치캔 등으로 대체해도 됩니다.

김치의 맛에 따라 김치볶음밥의 맛이 좌우됩니다. 신김치일수록 더욱 맛이 좋아요. 김치가 신김치가 아닐 경우에는 식초를 한스푼 섞어서 30분 정도 놔뒀다가 요리하시면 됩니다. 너무 많이 신김치는 떫은 맛이 날 수 있으니 설탕을 한스푼 섞어서 요리하시면 떫은 맛이 사라집니다. 김치의 간 정도에 따라서 간의 강도가 다르니 소금은 본인이 원하는 만큼만 추가하시면 됩니다.

마지막에 김치에 계란을 넣은 요리는 주로 식당에서 김치볶음밥을 시켜 먹으면 나오는 요리입니다. 백종원 김치볶음밥 레시피에서 치즈를 조금 더 추가해서 고소하게 만들었습니다. 이렇게 만들면 보기에도 근사하지만 맛도 아주 좋습니다.

재료  (2인분)

감자 150그램 ( 0.5cm 정사각형 모양으로 잘라주기)
식용유
잘게 썬 파 60그램
잘게 썬 베이컨 50그램 ( 햄 또는 다른 고기로 대체 가능 )
마늘 가루 1티스푼
잘게 썬 김치 150그램
김치국물 3 테이블스푼
고춧가루 3티스푼 (선택사항)
간장 2 테이블 스푼 ( 소금으로 대체 가능)
설탕 1티스푼
밥 300그램
참기름 1티스푼
계란 3개
간 모짜렐라 치즈 50그램
볶은 깨 1티스푼

레시피

1. 냄비에 끓인 물을 넣고 썰어 놓은 감자를 넣고 4-5분 익힙니다. 익힌 감자는 물을 빼고 놓아 두세요.

2. 식용유를 후라이팬에 두른 후 기름이 어느 정도 익으면 마지막에 장식할 파를 조금 빼고 나머지 모두를 넣고 30초-1분 정도 젓가락으로 파를 저어가면서 익혀주세요.

3. 후라이팬에 잘게 썬 베이컨과 마늘 분말을 같이 넣고 젓가락으로 저어가면서 베이컨이 익을 때까지 볶아 주세요.

4. 김치, 고춧가루, 설탕을 넣고 김치가 익을 때까지 볶아줍니다. 맵지 않게 드시려면 고춧가루는 빼도 됩니다. 설탕을 넣으면 더욱 감칠맛이 납니다.

5. 간장과 김치국물, 익은 감자를 추가해서 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다. 간장이 없으면 소금으로 대체해도 됩니다. 김치국물을 꼭 넣어줘야 깊은 김치볶음밥 맛이 납니다. 반드시 하셔야 합니다.

6. 약불에서 밥을 넣고 볶는 다기 보다는 섞어줍니다.  밥은 방금 지은 밥도 좋지만, 냉장고에 식은 밥이나 마트에서 산 햇반도 좋습니다. 불을 꺼줘도 괜찮습니다.  마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다.

7. 김치 볶음밥을 그릇에 넣은 후 후라이팬 중간에 김치 볶음밥 그릇을 엎어 놓고 그릇을 빼 줍니다. 후라이팬에 기름을 1 테이블스푼 두르고 깨뜨린 계란을 둘러줍니다. 계란이 거의 다 익으면 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌려서 1-2분 정도 익혀줍니다. 기호에 따라 생략가능합니다.

8. 김치볶음밥에 볶은 깨와 잘게 썬 파로 장식해 주고 치즈 계란과 김치볶음밥을 함께 먹습니다. 맛있게 드세요!

저의 유투브 비디오를 보시면 요리 레시피가 상세하게 영상으로 나옵니다.

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유투브  https://www.youtube.com/c/GildedGingerbread

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샨틸리 크림 Chantilly Cream  シャンティリークリーム

샨틸리 크림은 컵케익, 아이스크림, 와플, 팬케익, 파이, 치즈케익, 밀크 쉐이크, 아이스크림 선데 등(너무 많네요)과 자주 먹습니다. 휘핑 크림을 바로 토핑해서 먹는 것보다 좀 더 달콤합니다. 스프레이병에 든 휘핑크림보다는 비교할 수 없을 정도로 더 맛있고 마트에서 사먹는 크림 중에 extra thick cream(일반 휘핑크림보다 더 진한 크림)보다도 훨씬 맛있어요.

시간이 4분 내지 5분밖에 걸리지 않을 정도로 정말 짧은 시간인데다 몇번 해 보면 금방 능숙하게 하실 수 있습니다. 유용한 팁은 핸드믹서를 이용하는 것입니다. 핸드믹서가 없으시면, 가격이 착한 편인데다가 시간을 많이 절약해 주는 아이템이니 적극 권유합니다. 핸드믹서가 없어도 샨틸리 크림은 만들 수 있지만 팔이 아픕니다.

핸드믹서를 이용하실 경우에 휘핑이 끝날 시기를 놓쳐서 좀 더 하게 되면 달콤한 버터 상태가 되니 조심하세요. 처음 1-2분만 가장 빠른 스피드로 하고 스피드를 낮춰서 크림에 뿔이 서는 상태가 될 때까지 휘핑해 주시면 됩니다. 완성된 경우에 그릇을 거꾸로 뒤집었을 때 크림이 떨어지지 않는 상태입니다 (베이크 오프에서 나오는 팁!;영국 티비 프로그램 중 하나인데 일반인들이 나와서 베이킹을 하는 프로그램. 메리 베리님 감사합니다; 베이크 오프의 메인 출연자). 샨틸리 크림을 만들었을 때 유일한 문제점은 가족들이 계속 만들어 달라고 합니다. 맛있게 드세요!

재료

휘핑크림 300ml
슈가파우더 40g
바닐라 에센스 1 티스푼

레시피

1. 휘핑크림, 슈가파우더와 바닐라 에센스를 큰 그릇에 넣습니다.

2. 핸드믹서를 아주 빠른 속도로 맞추어서 1-2분 동안 휘핑해 준 뒤 아주 느린 속도로 바꾼후 휘핑기를 들어 보았을 때 크림이 떨어지지 않을 정도로 휘핑해 주시면 됩니다.

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영국 정통 스콘 Cream Tea Scones  スコーン

크림티(영국에서는 스콘과 홍차를 마시는 것을 크림티라고 부릅니다)는 오후 시간을 멋지게 보내는 방법 중의 하나입니다! 건포도가 가득 든 맛있는 스콘, 딸기쨈과 클로티드 크림(영국에서만 먹는 크림인데 조금 딱딱하면서도 깊은 맛이 있어요.)을 잔뜩 발라서 먹는 그 맛. 예쁜 찻잔과 찻잔 받침대에 놓여진 홍차. 멋져요.

저는 디저트를 아주 좋아합니다! 디저트를 좋아하지 않는 여자가 있는지 모르겠어요. 제 의견에 동의하시나요? ^^ 작은 케익, 초콜렛칩 쿠키, 스폰지 케익, 롤케익, 치즈케익, 다 좋아요! 여러 가지 디저트를 베이킹해봤지만, 블랙번에 살고 있는 친구집에 갈 때까지는 스콘을 베이킹할 생각은 한번도 못 해 봤습니다. 햇살이 화창한 4월의 어느날이었습니다. 친구는 맛있는 점심을 만들고 스콘을 구웠습니다. 나는 친구가 스콘을 만드는 과정을 눈여겨 보았습니다. 놀랍게도 스콘의 맛은 환상적이었습니다. 친구의 예쁜 정원에서 방금 구운 스콘과 맛있는 홍차를 마셨습니다. 친구는 영국에서 십년 이상 살아온 한국인인데 영국에서 이제껏 내가 맛본 어떤 스콘도 능가하는 맛이었습니다. 그날 이후로 나는 여러번 스콘을 구웠고 홍차와 함께 스콘을 즐겼어요.

스콘을 만들 때 너무 많이 핸들링만 하지 않는다면 만들기가 너무 쉬워요. 팁은 모든 재료를 섞어서 덩어리를 만든 다음에는 더 이상 핸들링하지 않는 것입니다. 너무 심하게 섞으면 스콘이 딱딱하게 됩니다. 가볍고 부서지기 쉽게 만들어야 하는게 핵심입니다.

영국의 지역에 따라 크림티를 먹는 에티켓이 다릅니다. 데본에서는 스콘을 반으로 가른 후, 크림을 두 군데 모두 먼저 바른 후 딸기쨈을 위에 발라줍니다. 반드시 클로티드 크림과 딸기쨈을 발라 줘야 합니다. 다른 것은 절대 안 되어요! 또 다른 지방인 콘월에서는 스콘에 버터를 먼저 바른 후 딸기쨈을 바르고 클로티드 크림을 바릅니다. 너무 헷갈리지요?? ^^

2017/11/10 - [디저트] - 샨틸리크림 (휘핑크림) 만들기 Chantilly Cream シャンティリークリーム

마지막으로 기억할 사항 한가지. 홍차를 제대로 만들려면 반드시 홍차 전용 주전자에 만들어야 합니다. 홍차를 먼저 찻잔에 따른 후 우유를 첨가해야 합니다. 이렇게 해야만 값비싼 차이나 찻잔이 온도 변화 때문에 금이 가게 되는 것을 막아주기 때문입니다.

저의 레시피에는 샨틸리 크림( 휘핑 크림에 설탕과 바닐라 에센스를 추가해서 휘핑한 크림, 레시피는 곧 블로그에 게재될 예정입니다)을 썼는데 클로티드 크림은 구독자 여러분들이 있는 지역에서는 찾기 힘들 수도 있기 때문입니다. 샨틸리 크림도 클로티드 크림만큼 맛있어요. :) 맛있게 드세요!

재료

레몬주스 1 테이블스푼
우유 200ml
달걀 1개(미리 으깨 섞어 놓기)
무염 버터 130그램
박력분 500그램 + 조금
베이킹 파우더 4티스푼
설탕 60그램
소금 ¼ 티스푼
건포도 100그램 (선택 사항)
딸기쨈과 샨틸리 크림

지름 6센티미터 쿠키 커터

레시피

1. 오븐을 180도로 예열합니다.

2. 우유와 레몬 주스를 그릇에 넣고 섞은 후 20분 정도 놓아둡니다. 레몬이 우유와 작용해서 우유 커드가 생깁니다.

3. 버터를 작은 정사각형 모양으로 자른후 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금과 함께 그릇에 넣습니다. 손가락끝으로 섞어서 빵가루를 만듭니다.

4. 건포도를 밀가루와 버터 섞어놓은 것에 넣습니다.

5. 섞어놓은 달걀을 우유에 넣고 섞어줍니다. ⅓ 정도를 밀가루와 버터 섞어놓은 것에 부으면서 테이블 나이프로 섞어주고, 또 한번 반복합니다. 마지막에 스콘에 입힐 약간의 우유와 계란 섞은 물을 남겨 둔 후, 우유 계란물을 밀가루 버터 섞어 놓은 것에 부어서 덩어리를 만들어 줍니다.  

6. 밀가루를 테이블에 뿌려준 후 2센티미터 두께로 밀대로 밀어줍니다. 쿠키커터 (지름 6cm) 를 밀가루를 묻혀준 뒤 동그란 모양을 내어 줍니다. 반복해 줍니다. 쿠키커터를 빼낼 때 비틀면 스콘이 고르지 않게 되니 비틀지 말아주세요.

7. 유산지를 오븐팬에 깔아준 후에 스콘을 올려 줍니다. 우유와 계란 섞은 물을 솔로 스콘에 발라주세요. 스콘이 노릇노릇해 질때까지 15분 정도 구워주세요. 딸기쨈과 휘핑한 생크림을 발라서 홍차와 함께 드세요. 맛있게 드세요! 

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막김치 담그기 Quick, Easy, Authentic Kimchi  キムチ

2주 전에 평소 6월의 영국 날씨와는 달리 엄청 더웠습니다. 1976년 이래로 6월 최고 기온이라고 뉴스에 나왔을 정도니까요. 햇살이 눈부신 화창한 날이라  2살 배기 아들과 낮에 산책을 나갔습니다. 바로 집 앞에 길을 건너면 산책하는 공원이 있는데 작은 호수도 두개나 있고 호수에 오리들이 떠다니며 몇몇 낚시꾼들이 시간을 소요하는 한적한 곳입니다.

호수 근처에 가자 마자 무언가에 물렸는데 평소에 모기한테 잘 물리는 나는 그저 모기겠거니 하고 지나쳤습니다. 모기들이 워낙에 나를 좋아하거든요!  그 다음날 아침에 침대에서 일어나는데 왼쪽 무릎이 퉁퉁 부어서 천근 만근 하고 오른쪽 팔이 겨드랑이부터 팔꿈치까지 퉁퉁 부어서 헬스 클럽에서 운동할 때처럼 아령을 들고 하루종일 다니는 기분이었어요. 좀 있으면 나아지려니 하고 항히스타민제를 사먹고 그 날을 넘기고 그 다음날이 되니 팔의 붓기가 겨드랑이부터 손목까지 퉁퉁 부어서 팔을 쓸 수가 없게 되었습니다.

아침에  Walkin centre(작은 진료소)에 가니 응급실에 가라고 하는게 아니겠어요. 응급실에 갔더니 간호사와 의사가 너무 심하다고 항생제 주사를 꽂고 있어야 한다고 바로 입원 처리를 하는 바람에 졸지에 3박 4일이나 병원에 입원 신세를 지게 되었습니다.(우리나라와는 달리 외국 병원은 수술하고 나서도 하룻밤만 자고 퇴원하는 식으로 거의 입원을 안 하는 문화입니다.그러니 얼마나 놀랬는지요). 의사가 뭔지 정확하게는 몰라도 말벌에 물렸을 가능성이 많다고 하더군요. 말벌이 영어로는 horsefly로 말을 무는 파리로 취급하더군요. 의사말이 말의 두꺼운 가죽을 뚫고 무는 거라 아주 독하고 말에 더러운 균들이 전염될 수 있다고….말벌 조심하세요!  평소에 요리와 먹는 것을 너무 좋아하는 나는 머리 속이 항상 뭘 먹을까 하는 생각만 하는데 병원에서 맛없는 병원 음식을 먹고 있으려니(영국의 병원 음식은 진짜 맛이 없습니다!) 더욱더 음식 생각만 하게 되었어요. 객지에서 아플 때 서러움…. 한국에 계신 부모님, 동생들, 친구들, 한국음식… 김치! 퇴원하면 반드시 김치를 만들어서 꼭 블로그에 올려야 겠다. 김치, 김치, 김치!!!!김치 주세요!!!!!

김치는 우리나라 대표음식입니다. 김치는 배추, 무, 오이등의 야채와 고추가루, 파, 마늘, 액젓, 생강과 함께 소금에 절인 발효음식입니다. 한국인들은 김치를 반찬 중 하나로 매끼 식사에 먹습니다. 한국에 잠시 체류한 외국인들 중에도 김치에 중독되어서 한국에 살다가 조국으로 돌아가서도 김치를 사 먹거나 만들어 먹는 사람들이 있습니다. 저희 남편은 김치 중독입니다. 김치 중독? 나쁜건 아니죠? ㅎㅎㅎ 요즘 웰빙 바람 때문에 김치가 몸에 좋은 유산균을 포함하고 있다고 해서 외국인들 중에도 김치를 즐겨 먹는 사람이 의외로 많이 있습니다.

배추김치는 200가지가 넘는 김치 중에서 가장 많이 먹는 김치입니다. 김치 종주국인 우리나라에서 조차도 김치는 만들기 어렵다고 생각하기 때문에 대부분의 사람들이 김치를 만들기보다는 사 먹습니다. 저의 김치 레시피는 제가 영국으로 이사 오기 전에 저희 어머니가 알려 준 레시피입니다. 영국에서도 김치를 먹기 위해서 열심히 배웠습니다. ㅎㅎㅎ

김치애호가라면 집에 김치가 떨어지면 삶이 힘들어집니다. 김치가 집에 있으면, 막상 요리할 게 없는 날도 쉽게 해 먹을 수 있는게 많습니다. 김치전, 김치 찌게, 돼지고기 김치 두루치기, 김치볶음밥, 김치 만두, 김치 피자, 김치 호떡…. 김치의 변신은 무궁무진합니다. 앞으로 올라오게 될 레시피이니 눈여겨 보세요.

2017/11/13 - [김치] - 오이김치 담그는 법 / Easy Cucumber Kimchi

2017/10/20 - [김치] - 깍두기 Radish Kimchi カクテキ

2017/11/13 - [김치] - 백김치 담그는 법 White Kimchi 白キムチ

요즘 저는 영국인들에게 한국 김치 쿠킹 클래스를 가르치고 있어요. 쿠킹 클래스를 가르치는 저의 이야기가 신문과 네이버에 실렸습니다. ^^

2017/11/17 - [영국생활] - 나는 영국의 김치 전도사??? 이야기가 신문에 실렸어요. ^^

2017/11/03 - [영국생활] - 영국인들에게 가르치는 한식 강좌

제 레시피에는 직접 만든 멸치 육수와 오징어 액젓을 이용했습니다. 김치레시피가 지방에 따라 달라서 멸치 액젓, 새우 액젓등 여러가지 다른 액젓이 쓰임니다만, 저는 오징어 액젓을 사용했습니다. 태국 오징어 액젓이 맛이 진하고 산뜻해서입니다. 액젓을 싫어하시거나 채식주의자라면 육수와 액젓을 빼고 소금을 첨가해서 만들어도 괜찮습니다. 제가 알게 된 사항 한가지! 영국 소금이 한국 소금보다 2배 정도 짜니 소금의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 이 레시피에 쓴 소금은 영국에 제가 살고 있는 관계로 영국 소금입니다.  구독자 여러분들이 김치를 만들어 보셨을지 너무 궁금해요. 제 레시피를 따라 해 보신 분들은 사진을 올려 주세요! 이제 레시피 나갑니다.

재료

배추 2개(2kg)-영국에 파는 배추는 한국 배추보다 두배 정도 작습니다.
배추절임물
물1.5L
천연소금 1/2컵
멸치육수
굵은 멸치 30그램
다시마 1장(사방 3cm)
물 2컵
찹쌀가루 1 테이블스푼
김치 양념
배 1개 (120그램)
생강 5그램
길게 썬 당근 1개(70그램)
잘게 썬 파 9개(125그램)
고춧가루 1 1/3컵
오징어 액젓 3 테이블스푼(태국 소스인데 멸치액젓보다 맛이 진하고 맛있어요)
설탕 3 테이블스푼
천연 소금 1 테이블스푼
다진 마늘 1 테이블스푼

레시피

1. 배추를 깨끗이 씻은 후 먼저 길게 ¼ 로 자른 다음 먹기 좋은 크기로 잘라준 후 배추를 큰 그릇에 담아줍니다.

2. 물과 소금을 섞어서 소금물을 만들어 배추가 든 그릇에 부어줍니다. 그릇을 랩으로 잘 싼후  4시간 동안 배추를 절여줍니다. 배추가 다 절여 진 후 배추를 체에 걸러줍니다. 물이 완전히 빠질 때까지 체에 놓아 둡니다. 약 30분 정도 소요됩니다.

3. 굵은 멸치, 다시마, 물을 냄비에 넣고 센불에 끓이다가 보글 보글 끓어 오르면 불을 약불로 낮춘후 10분 정도 더 끓여줍니다.

4. 체에 멸치와 다시마를 걸러준 후 약불에서 찹쌀가루를 풀어서 끓여 줍니다. 수저로 찹쌀가루를 수시로 풀어줍니다. 물이 끓으면 불을 끄고 식혀줍니다.

5. 생강의 껍질을 벗기고 배도 껍질을 벗긴후 블렌더에 들어갈 정도로 잘라 준 후, 배, 생강, 위의 육수를 블렌더에 넣어서 모든 재료를 갈아줍니다.  

6. 큰 그릇에 잘라놓은 당근, 잘게 썬 파, 고춧가루, 오징어 액젓, 설탕, 소금, 5번의 소스를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

7. 절여진 배추를 그릇에 넣고 반드시 손으로 골고루 잘 섞어줍니다.  우리나라에서는 손맛이라고 손으로 골고루 섞어줘야 음식이 맛나게 나온다는 뜻이 있지요. 반드시 질좋은 일회용 장갑을 쓰세요, 질나쁜 일회용 장갑을 쓰면 장갑이 찢어져서 손에 고춧가루가 끼여요… 저는 반드시 우리나라에서 만든 일회용 장갑만 씁니다. 영국에서 일회용 장갑을 샀는데 장갑이 찢어져서 고춧가루가 손에 다 범벅이 되었습니다. 손을 깨끗이 비누로 씻어도 깜빡 잊고 눈을 비비는 순간 눈이 따가워지는 그 고통! 맛있는 김치가 완성되었습니다. 저는 갓만든 김치를 너무 좋아해서 따뜻한 밥한공기만 있으면 한그릇 금방 뚝딱 할 수 있습니다. 김치를 김치통에 넣고 여름에는 하루, 겨울에는 2-3일, 상온에서 보관했다가 냉장고에 넣으면 발효과정에서 더욱 맛이 좋아집니다.  

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카라멜소스 만들기 Simple Caramel Sauce  キャラメルソース

카라멜 소스보다 더 맛있는 것이 있을까요? 누텔라라고도 말할 수 있겠지만 내 카라멜 소스 레시피가 냄새로 누텔라를 쉽게 이길 정도로 맛이 납니다. 카라멜 소스는 애플 파이, 팬케익, 스콘(영국 비스킷), 와플 등 어떤 음식하고도 환상의 궁합입니다. 아래 비디오에서도 보실 수 있듯이 아이스크림에 토핑으로도 적격입니다. 젤 맛있게 먹는 방법은 큰 스푼으로 카라멜 소스를 병에서 꺼내 한 입 먹는 거에요!(너무 달달한가요? 진짜 맛있어요!) 완벽한 맛!

제 레시피를 종종 저희 남편 직장 동료들에게 테스트를 해서 정직한 본인의 의견들을 여쭤봅니다.ㅎㅎ 이 카라멜 소스는 모든 사람들이 좋아하는 레시피인데다 아주 아주 쉽습니다. 한번 만들면 절대 마트에서 다시는 카라멜 소스를 사지 않게 됩니다!

짠 카라멜 소스를 원하시면(요즘 salted caramel sauce가 유행이에요), 바닐라 에센스를 넣으실 때 천연 소금을 추가하시면 됩니다.
카라멜 소스를 귀엽고 예쁜 병에다가 넣고 리본이나 예쁜 끈으로 장식하면 저렴하게 만들수 있는 선물이 됩니다.

만드시기 전에 몇가지 팁을 알려드릴께요. 요리하시는 동안 너무 좋은 카라멜 소스냄새 때문에 맛을 보게 되시면 조심하세요! 소스는 정말 정말 뜨겁습니다. 제가 그렇게 해서 혀를 데었거든요! 그리고 또 하나는 요리가 끝난 후 카라멜 소스를 병에 붓고 냄비에 남아 있는 카라멜 소스가 식으면서 딱딱해 집니다. 빠르게 없애는 방법은 끓는 물을 냄비에 붓습니다. 이렇게 하면 뜨거운 물이 카라멜을 녹여줍니다. 그리고 나서 세제로 깨끗이 씻습니다. 마지막 팁! 크림을 넣을 때 카라멜 소스가 같이 녹지 않고 따로 굳어버려도 걱정하지 마세요. 낮은 불로 계속 저어주시면 크림과 카라멜 소스가 결합된 고소하고 달달한 맛이 됩니다. 맛있게 드세요!

재료

물 1/2컵
설탕 1 1/2 컵
바닐라에센스 1 티스푼
휘핑 크림 1컵
천연 소금 약간(선택 사항)

레시피

1.물, 설탕, 바닐라 에센스, 천연 소금(선택 사항)을 냄비에 넣고 중간 정도 불에 끓입니다.

2.끓고 나면 약불로 낮춘후 설탕이 카라멜화가 되어서 갈색이 될 때까지 25-30분 정도(가스렌지의 화력에 따라 달라요) 끓입니다. 타지 않게 조심하세요. 타면 안 됩니다.

3.휘핑크림을 넣으면서 모든 설탕이 녹고 재료가 잘 섞일 때까지 계속 저어줍니다(이렇게 잘 섞어 주지 않으면 카라멜 소스를 먹을 때 설탕이 씹혀요).

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