채식 김치 Vegan Kimchi ベジタリアンキムチ

채식 김치는 젓갈을 전혀 쓰지 않고 만든 김치로 절에서 먹는 사찰식 김치와 같아요.

젓갈을 넣지 않고 만들었는데 생각보다 아주 맛있어요. 일반 김치보다 맛이 훨씬 담백하고 깔끔하고 시원해요.

2주에 한 번씩 저를 포함하여 셋이서 마음을 닦는 모임을 하고 있어요.

법륜스님의 즉문즉설 유투브 비디오를 보고 각자의 느낌과 생각을 이야기를 합니다.

하루 하루를 좀 더 긍정적이고 좋은 마음으로 살기 위해서 하는 모임이지요.

지금 이 글을 읽으시는 분들은 진저브레드의 종교가 불교인가? 라고 생각하실 겁니다.

아직은... 잘 모르겠어요. 사실 모태신앙이 천주교 였어요. 대학교를 다니기 전까지 열심히 성당을 다녔을 정도에요.

한국에 살 때 지인이 저를 부산에 있는 절에 데리고 갔어요.

그 절은 다른 일반 절과는 달리 행복해지는 법, 마음을 닦는 법, 카운셀링을 하는 절입니다.

거기를 처음 갔을 때가 어제 같은데 벌써 10년 전 일이군요!

대구에 살았기 때문에 부산에 위치한 그 절까지 가는데 2시간이 걸렸어요.

왕복으로 4시간이 걸린셈이죠. ^^ 차가 너무 막혀서 차를 갖고 가면 3-4시간이 걸려서 기차를 타고 다녔어요.

멀었지만 갔다 오고 나면 목욕탕에서 때를 벗긴 것처럼 깨끗해지는 느낌과 긍정의 에너지들이 너무 좋았어요.

영국으로 이사오고(?) 나서는 그 절을 못 가니 참 아쉬웠어요. 마침 운좋게도 영국에서 알게된 친구가 법륜스님 이야기를 듣고 마음을 닦는 모임을 하려고 사람을 모으고 있다고 말하더군요. 바로 저는 그 모임에 참석하게 되었습니다. ^^

이 모임을 주최한 친구가 최근에 비건 (채식주의자)이 되었습니다.

채식주의자가 된 친구를 위해서 블로그에 채식 레시피를 많이 포스팅할 계획입니다.

또한 제 블로그를 읽는 사람들로부터 채식 레시피 요청이 많이 들어오기도 했구요.

저희 어머니는 채식주의자는 아니지만 고기를 별로 좋아하지 않으셨어요.

아버지는 어머니와 반대로 고기가 꼭 밥상에 올라와야 했습니다.

아버지가 일때문에 늦게 오시거나 밖에서 밥을 드시고 오시면 저희는 항상 채식을 먹었어요.

어머니가 해 주신 채식음식은 맛이 기가 막혔지요. 어머니가 보고 싶네요...

채식 김치를 처음 만든 것은 16년 전이었습니다.

저희 남편이 해물을 좋아하지 않아서 젓갈을 넣지 않고 김치를 만들어 달라고 하더라구요.

과연 맛이 있을까 했지만 한 번 만들어 보기로 했습니다. 오... 저의 생각과는 달리 맛이 기가 막혔어요!

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김치는 방금 만들었을 때 보다 하루 지나면 더 맛있어요.

날씨에 따라 다르지만 여름에는 하루, 겨울에는 이틀 동안 상온에 두었다가 냉장고에 넣으시면 더 맛있답니다.

이제 레시피 나갑니다. 갓 만든 따끈 따끈한 밥과 함께 먹으면 진짜 맛있어요!

재료

배추 (2kg)

절임물

물 1.5L

천연소금 ½ 컵

찹쌀풀

물 2컵

다시마 1조각 (사방 3cm )

찹쌀가루 1테이블스푼

김치 양념

배 1개

다진 생강 5그램

다진 마늘 6톨

천연 소금 2 테이블스푼
설탕 2 ½  테이블스푼

고춧가루 1 1/3컵
잘게 썬 파 9개(125그램)

길게 썬 당근 1개(70그램)

레시피

1. 배추를 깨끗이 씻은 후 먼저 길게 ¼ 로 자른 다음 먹기 좋은 크기로 잘라준 후 배추를 큰 그릇에 담아줍니다.

2. 물과 소금을 섞어서 소금물을 만들어 배추가 든 그릇에 부어줍니다. 그릇을 랩으로 잘 싼후  4시간 동안 배추를 절여줍니다. 배추가 다 절여 진 후 배추를 체에 걸러줍니다. 물이 완전히 빠질 때까지 체에 놓아 둡니다. 약 30분 정도 소요됩니다.

3. 다시마, 물을 냄비에 넣고 센불에 끓이다가 보글 보글 끓어 오르면 불을 약불로 낮춘후 10분 정도 더 끓여줍니다.

4. 체에 다시마를 걸러준 후 약불에서 찹쌀가루를 풀어서 끓여 줍니다. 수저로 찹쌀가루를 수시로 풀어줍니다.

물이 끓으면 불을 끄고 식혀줍니다.

5. 배를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라주세요. 절구로 다져주세요.

6. 큰 그릇에 찹씰풀을 넣어주세요. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 배, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

잘라놓은 당근, 잘게 썬 파를 넣고 잘 섞어줍니다.

7. 위의 양념을 절여진 배추가 들어있는 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 손장갑이 다 떨어져서 주걱으로 저어서 만들었습니다. 썰어놓은 배추라서 손장갑이 없어도 힘들지 않게 섞을 수 있네요. 다음에는 꼭 손장갑을 준비해 놓아야 겠어요!

팔이 아프긴 하더군요… 맛있게 드세요!  ^^

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백김치 담그는 법 White Kimchi  白キムチ

이번에는 쉽게 만들 수 있는 백김치 레시피를 소개합니다. 보쌈, 갈비, 불고기와 먹으면 환상의 궁합입니다. 아이들이 먹기에 금상첨화이구요. 채식주의자, 밀가루 알레르기 있는 사람, 자연식 주의자도 먹을 수 있는 음식입니다.

백김치는 액젓과 고춧가루 없이 만들어서 매운 김치보다 상큼하고 더 개운한 맛이 납니다. 안 매우면서도 맛이 있어서 아이들과 매운 음식을 싫어하는 사람들에게 좋아요. 만들자마자 먹어도 되지만, 백김치는 익어야 더 맛이 좋습니다.

내가 어릴 적에, 세계 최고로 요리를 잘 하시는 저희 이모님이 고깃집을 운영하셨어요. 이모집 식당에 가면 고기와 백김치, 각종 반찬을 실컷 먹고 오곤 했어요. 이모의 백김치는 언제나 방금 냉장고에서 나온 딱 그 차가운 온도였어요. 진짜 최고의 맛! 고기를 좋아하는 나지만 고기보다 그 백김치를 더 많이 먹고 왔었어요!

백김치는 어떤 음식하고도 잘 어울려요. 매운 김치만큼 많이 먹진 않지만 아이들이 먹기에 더 좋고 고깃집에서 많이 먹어요. 값비싼 고깃집이나 보쌈 식당에 가면, 백김치가 반찬으로 나옵니다.

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배추를 소금물에 절일 때, 반드시 상온에서 하셔야 합니다. 크고 색이 하얀 배추가 백김치 담기에 좋습니다. 저는 영국 마트에서 배추를 샀는데 크기가 꽤 작았습니다. 여기서는 아시아 마트에 가야지만 그나마 사이즈가 큰 배추를 살 수가 있습니다. 배추 바깥에 거친 잎이 있으면 떼 내세요.

저의 백김치 레시피로는 3.4 리터 김치통을 채울 양입니다. 더 적은 양을 원하시면 양을 반으로 하셔서 만드세요. 더 많이 필요하시면 2배나 3배로 만드시면 됩니다. 적은 양의 김치는 만들지 않습니다! ㅎㅎ

재료

배추 3개 (1100그램)

절임물
물 2.5리터
천연 소금 ½컵+¼컵

김치소스
깐생강 한조각 (6g)
깐마늘 7개 (33g)
배 1개
물  1 ½ 컵
찹쌀 가루 1 ½ 테이블스푼
천연 소금 1 ½ 테이블스푼
물 8컵(1.75리터)

파 5개
채썬 빨강 피망 반개
채썬 노랑 피망 반개
설탕 1티스푼
천연 소금 1테이블스푼

레시피

1. 배추를 깨끗이 씻어서 반으로 자릅니다. 잘라진 배추의 중간에 칼집을 내어 줍니다.

2. 물과 ½ 컵의 천연 소금을 넣고 잘 섞어 준 후 배추를 넣어줍니다. 천연 소금 1/2컵을 배추위에 골고루 뿌려줍니다. 상온에 4시간 절여줍니다. 한시간 마다 배추를 섞어 줍니다. 배추가 절여진 후에 체에 걸러서 물이 모두 빠지도록 30분 동안 놓아주세요.

3. 배를 껍질을 깐 뒤에 반으로 잘라 줍니다.

4. 배, 깐마늘, 생강을 블렌더에 넣고 갈아줍니다.

5. 찹쌀가루와 1 ½ 컵의 물, 천연 소금을 냄비에 넣고 섞어 준 후에 중간 불에 끓여 줍니다. 찬 물 8컵 (1.75 리터)을 넣고 섞어줍니다.

6. 위의 소스 위에 체를 올립니다. 배, 마늘, 생강 간 것을 체에 올리고 숟가락으로 눌러가며 즙을 짜 내어줍니다.

7. 파를 길게 반으로 썬 후에 3cm 길이로 썰어 줍니다.

8. 큰 그릇에 당근, 파, 빨강 피망, 노랑 피망, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞어 줍니다.

9. 위에 야채 섞은 것을 배추 사이 사이에 넣어 줍니다. 이 과정이 모두 끝나면 배추를 차곡 차곡 김치통에 넣고 위에 만들어 둔 김치 소스를 부어 줍니다. 이제 백김치가 완성되었습니다. 백김치를 상온에 1-2일 놓아 둔 후에 냉장고에 넣어주세요. 백김치는 최소 1주일 정도 익어야 맛있어요. 냉장고에서 2달 정도 보관가능합니다. 이제 식사 하실 때마다 백김치를 곁들어 맛있게 드세요.

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오이김치 담그는 법 / Easy Cucumber Kimchi 

오이를 좋아하세요? 김치도 좋아하세요? 이 두 질문에 예라고 말한다면 오이 김치를 꼭 만들어 보세요! 오이 김치는 아삭아삭하고 상큼한 맛과 식감을 가지고 있습니다. 오이 김치는 불고기, 바베큐, 어떤 음식하고도 같이 먹을 수 있는 음식입니다. 이 레시피는 금방 만들 수 있기 때문에 김치가 떨어져서 급하게 필요할 때 아주 좋아요!

제가 어릴 때만 해도 제철 음식 위주로 먹었기 때문에 여름에 오이 김치를 많이 먹었습니다. 요즘엔 오이를 언제든 마트에서 구할 수 있고 가격도 착하기 때문에 여름이 아니더라도 상관없이 먹을 수 있죠. 이제 몇 주 후면 추석이 다가오지요? 추석 때 따로 김장김치 담기가 귀찮으면 오이 김치는 어떠세요? 김치가 있더라도 오이 김치를 담아 놓으면 반찬이 하나 더 늘어나니 더 좋을 듯 해요.

반면에 오이 김치는 뚝딱 뚝딱 썰어서 40분 동안 소금물에 절였다가 양념에 절여서 샐러드처럼 바로 먹으면 됩니다. 보통 우리나라에서는 부추를 같이 넣는데 영국에서는 부추 구하기가 힘드니 생략했습니다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 것이 가장 좋은 것 아니겠어요? 저는 부추가 안 들어가도 맛있더라구요. 오이 김치는 오래 지나면 물러 지고 익는 속도가 빠르기 때문에 한 번에 많이 만들기 보다는 소량으로 만들어서 오래 보관하지 않고 먹는 게 좋아요.

재료

오이 3개 (1160g)
절임물
굵은 천연 소금 2 ½ 테이블스푼
물 600ml

김치 양념
당근 1개 (140g)
배 1개 (190g)
중간 사이즈 양파 ¼ (40g)
다진 생강 ½ 티스푼
다진 마늘 1 테이블스푼
고춧가루 6 테이블스푼
오징어 젓갈 3 테이블스푼
천연 소금 2 티스푼
설탕 1 테이블스푼
잘게 썬 파 4개 (114g)

레시피

1. 오이를 씻어서 반으로 잘라 주세요. 반개로 자른 것을 한 번 더 반으로 잘라 주세요. 이제 길이가 거의 똑같은 12 조각이 되었어요. 각각의 오이를 긴 면으로 4등분으로 잘라 주세요.

2. 물을 끓여 준 후에 끓는 물과 소금을 그릇에 넣고 소금이 다 녹을 때까지 섞어 주세요.

3. 잘라 놓은 오이를 소금물에 넣고 40분 동안 절입니다. 중간에 한 번 잘 골고루 섞어 주었다가 40분이 지나면 체에 받쳐서 10분 동안 물을 빼 줍니다. 소금물에 끓는 물을 이용하면 오이의 아삭한 질감을 더 오래 맛 볼수 있습니다. 대부분의 식당 주인들이 더 세심한 맛을 내기 위해 이 방법을 씁니다.

4. 오이가 절여지는 동안 당근을 만돌린을 이용해서 길게 채썰어 주세요. 물론, 잘 드는 칼을 이용해도 되지만, 저는 만돌린을 이용하는 것이 시간이 절약되어서 선호해요.

5. 배껍질을 깐 후에 1/4로 잘라 주세요.

6. 배, 양파, 간마늘, 간생강을 블렌더에 넣어주세요. 부드러운 질감이 될 때까지 갈아주세요.

7. 큰 그릇에 고춧가루, 액젓, 천연 소금, 설탕, 배즙을 넣고 잘 섞어주세요.

8. 채 썬 당근과 잘게 썬 파를 넣고 잘 섞어주세요.

9. 오이를 양념이 들어간 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 오이 김치가 완성되었어요. 오이 김치를 상온에 반나절 놔두었다가 밀폐용기에 넣고 냉장고에 보관하세요. 이렇게 숙성 과정이 시작됩니다. 4주 동안 냉장고에 보관가능합니다. 그 때까지 다 먹지만 않는 다면요.

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Easy Tuna Kimchi Fried Rice  참치김치볶음밥

베이컨 김치볶음밥을 몇 주 전에 포스팅했는데요. 베이컨 김치 볶음밥 레시피는 여기를 클릭하세요 -> https://www.gildedgingerbread.com/bacon-kimchi-fried-rice/ 베이컨 김치볶음밥 블로그를 읽으셨다면 아시겠지만 개인적으로 김치볶음밥 매니아입니다! 더운 여름에 쉽게 만들어 먹을 수 있으며 맛이 담백하고 맛있는 참치김치볶음밥도 소개합니다. 보통 집에 참치캔 하나는 있으니 집에 있는 재료로 쉽게 만들수 있지요.  참치와 김치가 어우러져 베이컨김치볶음밥보다 가볍고 담백한 맛을 선사해 줍니다. 김치 레시피는 여기를 클릭하세요.-> https://www.gildedgingerbread.com/kimchi-korean-superfood/

재료 (2인분)

물 200ml

1.5 cm 깍둑 썬 감자 150그램
식용유 4 테이블스푼
다진 파 60그램
작은 참치캔 한개 (기름 뺀 참치 60그램)
마늘 분말 1 티스푼
잘게 썬 김치 150그램
고춧가루 3 티스푼(선택사항)
김치즙 3 테이블스푼
설탕 1 티스푼
간장 2 테이블스푼

밥 300 그램

참기름 1 티스푼

한 사람 당 계란 1개

볶은 깨 1 티스푼

레시피

1. 냄비에 끓인 물을 넣고 썰어 놓은 감자를 넣고 4-5분 익힙니다. 익힌 감자는 물을 빼고 놓아두세요.
2. 식용유 4 테이블 스푼 중에 3테이블 스푼을 후라이팬에 넣고 기름이 어느 정도 익으면 마지막에 장식할 파를 조금 빼고 나머지 모두를 넣 고 30초-1분 정도 젓가락으로 파를 저어가면서 익혀주세요.
3. 후라이팬에 기름을 뺀 참치와 마늘 분말을 같이 넣고 젓가락으로 저어가면서 30초-1분 정도 익혀주세요.
4. 김치, 고춧가루, 설탕을 넣고 김치가 익을 때까지 볶아줍니다. 맵지 않게 드시려면 고춧가루는 빼도 됩니다.
5. 간장과 김치액, 익은 감자를 추가해서 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다. 간장이 없으면 소금으로 대체해도 됩니다.
6. 약불에서 밥을 넣고 섞어줍니다. 마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다. 기호에 따라 참기름을 생략해도 됩니다.
7. 후라이팬에 기름을 1 테이블스푼 두르고 계란후라이를 해 줍니다. 기호에 따라 생략가능합니다.
8. 김치볶음밥을 접시에 담고 계란후라이를 밥위에 올린 후 볶은 깨와 잘게 썬 파로 장식해 줍니다. 맛있게 드세요!

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백종원 김치전 Easy Kimchi Pancakes  キムチのチヂミ

김치는 여러가지로 변형이 무상한 음식 중의 하나입니다. 그 중에서도 김치전은 빼놓을 수 없이 특별한 맛을 지니고 있습니다. 겉은 바싹바싹하지만 속은 부드러운 그 맛. 특별한 재료가 필요없이 쉽게 할 수 있는 요리 중의 하나이기도 합니다. 김치 레시피를 보시려면 여기를 클릭하세요 -> https://www.gildedgingerbread.com/kimchi-korean-superfood/

저희 어머니는 어릴 적에 김치전을 자주 부쳐 주셨습니다. 특히 방학 때나 공휴일, 주말에는 낮에 김치전을 점심으로 먹었어요. 동생들과 저희가 김치전을 간식으로 먹고 아버지는 소주와 곁들여 안주로 드시곤 했습니다. 김치전은 어릴 적에 가족들과 함께 텔레비전을 보면서 간식으로 먹었던 생각이 납니다.

우리나라의 부침가루는 밀가루와 전분가루가 잘 배합되어 있으므로 굳이 밀가루를 넣어서 하지 말고 부침가루를 쓰는 것이 맛이 좋습니다. 김치는 반드시 잘게 잘라주어야 김치가 골고루 들어가서 알맞은 배합을 해 줍니다. 김치즙을 추가로 넣어주어야 더욱 맛이 좋습니다. 김치는 김치 자체가 짜므로 따로 소금으로 간을 할 필요는 없습니다. 고추장은 백종원 김치전 레시피에 제가 따로 추가 응용했는데 이유는 김치전의 맛을 더욱 진하게 만들어 주기 때문입니다. 김치전은 맥주나 소주를 곁들여서 안주로 먹어도 좋고, 반찬이나 파티음식으로도 아주 좋습니다.

재료 (2인분)

김치 200그램
참치 60그램
설탕 1티스푼
김치즙 1테이블스푼
고추장 1티스푼(선택사항)
부침가루 100그램
찬 물 50ml
고추가루 1테이블스푼
식용유 약간

레시피

1. 잘게 자른 김치, 참치, 설탕, 고추장, 부침가루를 큰 그릇에 담고 골고루 섞어주세요.

2. 위의 재료에 물을 ⅓ 씩 넣고 섞어 주기를 반복합니다.

3. 고춧가루를 추가해서 섞어줍니다.

4. 높은 불에 식용유를 예열한 뒤 아이스크림 스푼을 이용해서 김치전 반죽을 올린 뒤 숟가락으로 평평하게 펴줍니다.

5. 한쪽 면을 익힌 후에 뒤집어서 약한 불에 다른 쪽을 익혀줍니다. 김치전이 타지 않도록 조심하세요.

6. 남은 반죽을 같은 방식으로 요리하세요. 맛있게 드세요!

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베이컨김치볶음밥 만들기 Easy Bacon Kimchi Fried Rice  ベーコンキムチチャーハン

며칠전에 딱히 저녁으로 요리할 것이 생각이 나지 않더라구요. 뭐할까…. 그러다가 생각난게 김치 베이컨 볶음밥!  마침 냉장고에 있는 것이 베이컨, 김치, 야채들…. 마트에 따로 갈 필요도 없고요. 김치와 베이컨은 놀랍게도 환상의 궁합입니다.  한국인인 저야 김치를 어릴적 부터 먹었지만, 외국인들이 처음 김치를 접할때 생김치를 먹으면 맛이 너무 진하기 때문에 부담감을 느끼는 사람들이 있습니다. 그런 사람들 조차도 김치 볶음밥은 쉽게 좋아하게 됩니다. 요리된 김치는 특유의 시큼한 맛이 사라지고 달달한 맛이 더해져서 감칠맛이 나기 때문입니다.

어릴 적에 어머니가 가끔씩 김치볶음밥을 해 주셨어요. 주로 어머니가 요리하기 귀찮을 때 해 주셨습니다. 금방 일명 학생들의 자취요리라고도 합니다. 학생들이 부모님이 갖다 주신 김치가 집 냉장고에 쌓여 있는데 그걸 소비하기에 적격인 요리이기도 하고  또한 재료비가 착한 요리이기 때문이죠. 재료비가 착한 데도 불구하고 영양을 두루 갖춘데다 맛은 특급 음식의 맛입니다!   베이컨 대신에 스팸, 햄, 소시지, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 참치캔 등으로 대체해도 됩니다.

김치의 맛에 따라 김치볶음밥의 맛이 좌우됩니다. 신김치일수록 더욱 맛이 좋아요. 김치가 신김치가 아닐 경우에는 식초를 한스푼 섞어서 30분 정도 놔뒀다가 요리하시면 됩니다. 너무 많이 신김치는 떫은 맛이 날 수 있으니 설탕을 한스푼 섞어서 요리하시면 떫은 맛이 사라집니다. 김치의 간 정도에 따라서 간의 강도가 다르니 소금은 본인이 원하는 만큼만 추가하시면 됩니다.

마지막에 김치에 계란을 넣은 요리는 주로 식당에서 김치볶음밥을 시켜 먹으면 나오는 요리입니다. 백종원 김치볶음밥 레시피에서 치즈를 조금 더 추가해서 고소하게 만들었습니다. 이렇게 만들면 보기에도 근사하지만 맛도 아주 좋습니다.

재료  (2인분)

감자 150그램 ( 0.5cm 정사각형 모양으로 잘라주기)
식용유
잘게 썬 파 60그램
잘게 썬 베이컨 50그램 ( 햄 또는 다른 고기로 대체 가능 )
마늘 가루 1티스푼
잘게 썬 김치 150그램
김치국물 3 테이블스푼
고춧가루 3티스푼 (선택사항)
간장 2 테이블 스푼 ( 소금으로 대체 가능)
설탕 1티스푼
밥 300그램
참기름 1티스푼
계란 3개
간 모짜렐라 치즈 50그램
볶은 깨 1티스푼

레시피

1. 냄비에 끓인 물을 넣고 썰어 놓은 감자를 넣고 4-5분 익힙니다. 익힌 감자는 물을 빼고 놓아 두세요.

2. 식용유를 후라이팬에 두른 후 기름이 어느 정도 익으면 마지막에 장식할 파를 조금 빼고 나머지 모두를 넣고 30초-1분 정도 젓가락으로 파를 저어가면서 익혀주세요.

3. 후라이팬에 잘게 썬 베이컨과 마늘 분말을 같이 넣고 젓가락으로 저어가면서 베이컨이 익을 때까지 볶아 주세요.

4. 김치, 고춧가루, 설탕을 넣고 김치가 익을 때까지 볶아줍니다. 맵지 않게 드시려면 고춧가루는 빼도 됩니다. 설탕을 넣으면 더욱 감칠맛이 납니다.

5. 간장과 김치국물, 익은 감자를 추가해서 물기가 없어질 때까지 볶아줍니다. 간장이 없으면 소금으로 대체해도 됩니다. 김치국물을 꼭 넣어줘야 깊은 김치볶음밥 맛이 납니다. 반드시 하셔야 합니다.

6. 약불에서 밥을 넣고 볶는 다기 보다는 섞어줍니다.  밥은 방금 지은 밥도 좋지만, 냉장고에 식은 밥이나 마트에서 산 햇반도 좋습니다. 불을 꺼줘도 괜찮습니다.  마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다.

7. 김치 볶음밥을 그릇에 넣은 후 후라이팬 중간에 김치 볶음밥 그릇을 엎어 놓고 그릇을 빼 줍니다. 후라이팬에 기름을 1 테이블스푼 두르고 깨뜨린 계란을 둘러줍니다. 계란이 거의 다 익으면 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌려서 1-2분 정도 익혀줍니다. 기호에 따라 생략가능합니다.

8. 김치볶음밥에 볶은 깨와 잘게 썬 파로 장식해 주고 치즈 계란과 김치볶음밥을 함께 먹습니다. 맛있게 드세요!

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막김치 담그기 Quick, Easy, Authentic Kimchi  キムチ

2주 전에 평소 6월의 영국 날씨와는 달리 엄청 더웠습니다. 1976년 이래로 6월 최고 기온이라고 뉴스에 나왔을 정도니까요. 햇살이 눈부신 화창한 날이라  2살 배기 아들과 낮에 산책을 나갔습니다. 바로 집 앞에 길을 건너면 산책하는 공원이 있는데 작은 호수도 두개나 있고 호수에 오리들이 떠다니며 몇몇 낚시꾼들이 시간을 소요하는 한적한 곳입니다.

호수 근처에 가자 마자 무언가에 물렸는데 평소에 모기한테 잘 물리는 나는 그저 모기겠거니 하고 지나쳤습니다. 모기들이 워낙에 나를 좋아하거든요!  그 다음날 아침에 침대에서 일어나는데 왼쪽 무릎이 퉁퉁 부어서 천근 만근 하고 오른쪽 팔이 겨드랑이부터 팔꿈치까지 퉁퉁 부어서 헬스 클럽에서 운동할 때처럼 아령을 들고 하루종일 다니는 기분이었어요. 좀 있으면 나아지려니 하고 항히스타민제를 사먹고 그 날을 넘기고 그 다음날이 되니 팔의 붓기가 겨드랑이부터 손목까지 퉁퉁 부어서 팔을 쓸 수가 없게 되었습니다.

아침에  Walkin centre(작은 진료소)에 가니 응급실에 가라고 하는게 아니겠어요. 응급실에 갔더니 간호사와 의사가 너무 심하다고 항생제 주사를 꽂고 있어야 한다고 바로 입원 처리를 하는 바람에 졸지에 3박 4일이나 병원에 입원 신세를 지게 되었습니다.(우리나라와는 달리 외국 병원은 수술하고 나서도 하룻밤만 자고 퇴원하는 식으로 거의 입원을 안 하는 문화입니다.그러니 얼마나 놀랬는지요). 의사가 뭔지 정확하게는 몰라도 말벌에 물렸을 가능성이 많다고 하더군요. 말벌이 영어로는 horsefly로 말을 무는 파리로 취급하더군요. 의사말이 말의 두꺼운 가죽을 뚫고 무는 거라 아주 독하고 말에 더러운 균들이 전염될 수 있다고….말벌 조심하세요!  평소에 요리와 먹는 것을 너무 좋아하는 나는 머리 속이 항상 뭘 먹을까 하는 생각만 하는데 병원에서 맛없는 병원 음식을 먹고 있으려니(영국의 병원 음식은 진짜 맛이 없습니다!) 더욱더 음식 생각만 하게 되었어요. 객지에서 아플 때 서러움…. 한국에 계신 부모님, 동생들, 친구들, 한국음식… 김치! 퇴원하면 반드시 김치를 만들어서 꼭 블로그에 올려야 겠다. 김치, 김치, 김치!!!!김치 주세요!!!!!

김치는 우리나라 대표음식입니다. 김치는 배추, 무, 오이등의 야채와 고추가루, 파, 마늘, 액젓, 생강과 함께 소금에 절인 발효음식입니다. 한국인들은 김치를 반찬 중 하나로 매끼 식사에 먹습니다. 한국에 잠시 체류한 외국인들 중에도 김치에 중독되어서 한국에 살다가 조국으로 돌아가서도 김치를 사 먹거나 만들어 먹는 사람들이 있습니다. 저희 남편은 김치 중독입니다. 김치 중독? 나쁜건 아니죠? ㅎㅎㅎ 요즘 웰빙 바람 때문에 김치가 몸에 좋은 유산균을 포함하고 있다고 해서 외국인들 중에도 김치를 즐겨 먹는 사람이 의외로 많이 있습니다.

배추김치는 200가지가 넘는 김치 중에서 가장 많이 먹는 김치입니다. 김치 종주국인 우리나라에서 조차도 김치는 만들기 어렵다고 생각하기 때문에 대부분의 사람들이 김치를 만들기보다는 사 먹습니다. 저의 김치 레시피는 제가 영국으로 이사 오기 전에 저희 어머니가 알려 준 레시피입니다. 영국에서도 김치를 먹기 위해서 열심히 배웠습니다. ㅎㅎㅎ

김치애호가라면 집에 김치가 떨어지면 삶이 힘들어집니다. 김치가 집에 있으면, 막상 요리할 게 없는 날도 쉽게 해 먹을 수 있는게 많습니다. 김치전, 김치 찌게, 돼지고기 김치 두루치기, 김치볶음밥, 김치 만두, 김치 피자, 김치 호떡…. 김치의 변신은 무궁무진합니다. 앞으로 올라오게 될 레시피이니 눈여겨 보세요.

2017/11/13 - [김치] - 오이김치 담그는 법 / Easy Cucumber Kimchi

2017/10/20 - [김치] - 깍두기 Radish Kimchi カクテキ

2017/11/13 - [김치] - 백김치 담그는 법 White Kimchi 白キムチ

요즘 저는 영국인들에게 한국 김치 쿠킹 클래스를 가르치고 있어요. 쿠킹 클래스를 가르치는 저의 이야기가 신문과 네이버에 실렸습니다. ^^

2017/11/17 - [영국생활] - 나는 영국의 김치 전도사??? 이야기가 신문에 실렸어요. ^^

2017/11/03 - [영국생활] - 영국인들에게 가르치는 한식 강좌

제 레시피에는 직접 만든 멸치 육수와 오징어 액젓을 이용했습니다. 김치레시피가 지방에 따라 달라서 멸치 액젓, 새우 액젓등 여러가지 다른 액젓이 쓰임니다만, 저는 오징어 액젓을 사용했습니다. 태국 오징어 액젓이 맛이 진하고 산뜻해서입니다. 액젓을 싫어하시거나 채식주의자라면 육수와 액젓을 빼고 소금을 첨가해서 만들어도 괜찮습니다. 제가 알게 된 사항 한가지! 영국 소금이 한국 소금보다 2배 정도 짜니 소금의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 이 레시피에 쓴 소금은 영국에 제가 살고 있는 관계로 영국 소금입니다.  구독자 여러분들이 김치를 만들어 보셨을지 너무 궁금해요. 제 레시피를 따라 해 보신 분들은 사진을 올려 주세요! 이제 레시피 나갑니다.

재료

배추 2개(2kg)-영국에 파는 배추는 한국 배추보다 두배 정도 작습니다.
배추절임물
물1.5L
천연소금 1/2컵
멸치육수
굵은 멸치 30그램
다시마 1장(사방 3cm)
물 2컵
찹쌀가루 1 테이블스푼
김치 양념
배 1개 (120그램)
생강 5그램
길게 썬 당근 1개(70그램)
잘게 썬 파 9개(125그램)
고춧가루 1 1/3컵
오징어 액젓 3 테이블스푼(태국 소스인데 멸치액젓보다 맛이 진하고 맛있어요)
설탕 3 테이블스푼
천연 소금 1 테이블스푼
다진 마늘 1 테이블스푼

레시피

1. 배추를 깨끗이 씻은 후 먼저 길게 ¼ 로 자른 다음 먹기 좋은 크기로 잘라준 후 배추를 큰 그릇에 담아줍니다.

2. 물과 소금을 섞어서 소금물을 만들어 배추가 든 그릇에 부어줍니다. 그릇을 랩으로 잘 싼후  4시간 동안 배추를 절여줍니다. 배추가 다 절여 진 후 배추를 체에 걸러줍니다. 물이 완전히 빠질 때까지 체에 놓아 둡니다. 약 30분 정도 소요됩니다.

3. 굵은 멸치, 다시마, 물을 냄비에 넣고 센불에 끓이다가 보글 보글 끓어 오르면 불을 약불로 낮춘후 10분 정도 더 끓여줍니다.

4. 체에 멸치와 다시마를 걸러준 후 약불에서 찹쌀가루를 풀어서 끓여 줍니다. 수저로 찹쌀가루를 수시로 풀어줍니다. 물이 끓으면 불을 끄고 식혀줍니다.

5. 생강의 껍질을 벗기고 배도 껍질을 벗긴후 블렌더에 들어갈 정도로 잘라 준 후, 배, 생강, 위의 육수를 블렌더에 넣어서 모든 재료를 갈아줍니다.  

6. 큰 그릇에 잘라놓은 당근, 잘게 썬 파, 고춧가루, 오징어 액젓, 설탕, 소금, 5번의 소스를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

7. 절여진 배추를 그릇에 넣고 반드시 손으로 골고루 잘 섞어줍니다.  우리나라에서는 손맛이라고 손으로 골고루 섞어줘야 음식이 맛나게 나온다는 뜻이 있지요. 반드시 질좋은 일회용 장갑을 쓰세요, 질나쁜 일회용 장갑을 쓰면 장갑이 찢어져서 손에 고춧가루가 끼여요… 저는 반드시 우리나라에서 만든 일회용 장갑만 씁니다. 영국에서 일회용 장갑을 샀는데 장갑이 찢어져서 고춧가루가 손에 다 범벅이 되었습니다. 손을 깨끗이 비누로 씻어도 깜빡 잊고 눈을 비비는 순간 눈이 따가워지는 그 고통! 맛있는 김치가 완성되었습니다. 저는 갓만든 김치를 너무 좋아해서 따뜻한 밥한공기만 있으면 한그릇 금방 뚝딱 할 수 있습니다. 김치를 김치통에 넣고 여름에는 하루, 겨울에는 2-3일, 상온에서 보관했다가 냉장고에 넣으면 발효과정에서 더욱 맛이 좋아집니다.  

저의 유투브 비디오를 보시면 요리 레시피가 상세하게 영상으로 나옵니다.

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